¿Qué es mejor, hornear en vidrio o en metal?

Debido a que el vidrio es un aislante, tarda más en calentarse, pero luego se mantiene a la temperatura por más tiempo. El metal se calienta más rápido pero tampoco se mantiene caliente por tanto tiempo. Aquí hay varios enlaces interesantes que son útiles para decidir qué elegir para cada situación.

chow.com: Rushing dice que el vidrio es mejor para alimentos como pasteles, que se hornean durante un tiempo relativamente largo a temperaturas más bajas. Al igual que en una sartén gruesa de hierro fundido, el pan de maíz horneado en vidrio se dorará más uniformemente que si usa un plato delgado de metal. Sin embargo, los utensilios para hornear de vidrio no se pueden fabricar en tamaños grandes y, por lo general, no están disponibles con una capa antiadherente: el teflón es muy difícil de aplicar al vidrio. Otras desventajas del vidrio son que es más costoso y mucho más pesado que el metal, y puede romperse si su temperatura cambia demasiado rápido.

yumsugar.com: según Lauren Chattman, autora de The Baking Answer Book, el vidrio transparente, al igual que el metal oscuro, absorbe el calor, lo que lo hace ideal para pasteles crujientes, pero mucho menos para galletas de barra, panes rápidos y frutas crujientes. que puede quemarse fácilmente.