Hornear en vasos: calor versus pintura de logotipo, otros problemas

He hecho este pastel Guinness de chocolate (Nigella Lawson) antes. Es delicioso y se ve bien. Pero se vería aún mejor horneado en vasos de una pinta (o media pinta). Es un pastel húmedo que se hornea lentamente, por lo que debería tolerar bastante el tiempo de cocción. ¿Qué debo tener en cuenta antes de hacer el experimento? Cosas que he pensado:

  • El cristal se rompe por el calor.

    Obviamente esto es un riesgo. Creo que sería un pequeño riesgo si coloco los vasos en una bandeja para hornear gruesa y fría para que se calienten gradualmente sin choque térmico. Si alguien ha probado esto y ha demostrado que estoy equivocado, me gustaría saberlo.

  • Pintar sobre el cristal.

    Lo mejor de todo sería utilizar una copa de Guinness. Pero, ¿qué pasaría con el logo pintado en el horno?

¿ En qué no he pensado?

Probablemente sea más fácil hornearlo normalmente que cortarlo para que se ajuste a los vasos. Será más oscuro y más parecido a Guinness de esa manera también.
¿Qué quieres decir con "considerar"? Ambos escenarios (rotura de cristales y decoloración del logotipo) son bastante posibles. Pero la probabilidad no es "tan baja que prácticamente nunca sucederá" ni "tan alta que prácticamente siempre sucederá". Entonces, todo lo que tiene que saber es "¿quiero arriesgar mis anteojos?", que no es algo que podamos responder.
@rumtscho Estoy feliz de arriesgar anteojos, que compraría especialmente. Me preocuparía más que la pintura se quemara y afectara el sabor, aunque probablemente habría un olor a regalo.
No tengo ningún vaso de Guiness, pero los vasos de cerveza con logo que tengo tienen la pintura en el exterior, así que no consideré ese escenario.
@ElendilTheTall eso funcionaría bien para vasos de lados rectos si lo horneé en una lata lo suficientemente profunda. Muchos recortes para el cocinero serían una ventaja de este enfoque.
@rumtscho, el interior debe permanecer por debajo de los 100 ° C y supongo que la pintura podría soportar eso, pero el exterior se calentará más. Sé que algunos sabores a quemado son muy penetrantes al igual que los humos.
@chrish la profundidad de la lata no importa mucho, solo puedes apilar las rebanadas.
Además, quemar polímeros en su horno puede ser un problema de seguridad alimentaria, incluso si el sabor no se ve afectado.

Respuestas (5)

Lo que quieres hacer se ha hecho con éxito. Hay un video e instrucciones aquí:

Torta Guinness horneada en vasos Guinness

Creo que el mayor riesgo de choque térmico vendría cuando sacas los pasteles del horno. No saque los vasos de la bandeja para hornear y colóquelos sobre una encimera fría (al hacerlo puede romper algunos de los vidrios resistentes al calor). Enfríe en la bandeja para hornear sobre una rejilla para enfriar o sobre un agarrador/toalla.

En cuanto al logotipo pintado en el vidrio, si se produce comercialmente, el logotipo se habría procesado con calor/horneado, por lo que el calor de su horno no debería ser un problema.

Debes haber tenido más suerte con Google que yo. Había hecho una búsqueda de imágenes además de una búsqueda normal
Google y yo somos buenos amigos ;)
Creo que depende de si el logotipo es una aplicación o está realmente pintado, etc. en. Los apliques pueden no ser tan resistentes al calor; después de todo, a menudo se dañan por las temperaturas mucho menos molestas del lavavajillas. Y, dudaría en traducir "se ha hecho antes" por "es seguro hacerlo", muchos, muchos casos de "no intentes esto en casa" no están de acuerdo con eso...
"el logotipo habría sido procesado con calor/horneado, por lo que el calor de su horno no debería ser un problema". Por lo que sabemos, podría ser una simple serigrafía, ¿tiene documentación sobre los procesos utilizados comúnmente y/o por Guiness?
El detergente para lavavajillas @JoeM en agua caliente puede afectar fácilmente la impresión/pintura que el calor seco no puede (por ejemplo, cacerolas de cerámica con pintura sobre el esmalte). Sin embargo, me he encontrado con pinturas industriales horneadas que empiezan a echar humo a los 120°C, así como otras que necesitan más de 150°C para endurecerse, por lo que desconfiaba. Incluso las gafas en relieve tienen alguna impresión. Tal vez un vaso simple sería el camino a seguir.

El uso de vasos para beber, o incluso frascos de conservas, corre el riesgo de que el vidrio se agriete, se astille, explote o se rompa. Incluso un frasco de conservas no está construido para soportar temperaturas de horno superiores a 120 C/250 F grados. Cierto, se ha hecho, horneando pasteles en un frasco destinado a la conservación. Mucho más seguro sería usar recipientes de vidrio templado, que están diseñados para soportar temperaturas de horno de hasta 300 °C/572 °F, como estos moldes en Amazon .

@ElendilTheTall tiene el mejor enfoque: hornea el pastel y envuélvelo en tu encantador y completo juego de vasos Guinness.

Las advertencias son justas, así que +1. Pero a menudo tengo cristalería esterilizada en horno, para lo cual el enfoque habitual es comenzar en un horno frío, pero funciona bien siempre que no se coloque un vaso frío en un estante caliente.

Me preocuparía que no suba y se ponga correctamente. Un vaso de cerveza no es uniforme. La parte inferior se asentará antes que la parte superior. Hay una buena posibilidad de que termines con algo como un pastel de lava fundida, no necesariamente algo malo, pero quizás no sea lo que estás buscando. (Y tendría mucho cuidado al servirlo caliente: la gente esperará tocar el vaso, que estará muy caliente).

Puede intentar cocinarlo en un baño de agua, lo que también protegerá el logotipo. (Si pudiera encontrar uno con un logotipo grabado en lugar de pintado, sobreviviría al calor del horno). La parte superior puede sentirse un poco pegajosa al final; posiblemente un minuto debajo del asador (pero colocado en la rejilla inferior, para proteger el vidrio) solucionaría eso.

No tengo la intención de servirlo caliente, ya que para completar el look se requiere glaseado. Establecer la tasa es un buen punto. Estaba más preocupado por la cocción demasiado rápida de la parte superior, pero la otra forma puede ser más importante como sugieres.
Estoy un poco confundido por qué crees que el fondo se asentará primero. Cuando hornea en una fuente de horno de vidrio real, la parte superior definitivamente se asienta primero, luego la parte inferior y los bordes, y el medio por último. El vidrio desigual podría cambiar un poco las cosas entre la parte inferior y los lados, pero no estoy seguro de ver cómo haría que la parte inferior se asentara primero.
Un vaso de una pinta es más angosto en la parte inferior que en la parte superior, y me preocuparía que se asentara demasiado rápido.

Coloque los vasos en una bandeja para hornear gruesa y fría, sería más estrés térmico.

Su mejor apuesta sería no precalentar y dejar que se enfríe en el horno.
No es lo mejor para el pastel pero lo mejor para el vaso .

El vidrio es bastante resistente al calor.

¿Cómo sería más estrés térmico colocar un vaso frío en una bandeja para hornear fría que colocar el mismo vaso en un estante de horno caliente?
@ChrisH En un horno caliente, podría introducir un diferencial de temperatura si la bandeja para hornear gruesa no tuviera la misma temperatura que el vidrio. Y te sugiero que no precalientes de todos modos.
@ChrisH Una bandeja para hornear fría no permanecerá fría por mucho tiempo. Se calentará con bastante rapidez (el metal es un buen conductor y le has dado mucha superficie), y luego transferirá calor al fondo del vidrio de manera más eficiente que el aire. (Por supuesto, no importa lo que haga, todavía tiene el estrés térmico del exterior del vaso caliente mientras que el interior está a <100 °C gracias a la masa del pastel, así que no estoy seguro de que la bandeja para hornear sea el mayor problema .)

¿Qué tipo de vidrio? Si es vidrio de borosilicato (usado en cristalería de laboratorio y utensilios de cocina PYREX fabricados por Corning antes de que se vendiera la marca PYREX), no debería tener ningún problema siempre que manipule la cristalería con cuidado (el vidrio de borosilicato es un poco más frágil que el vidrio de cal sodada más común pero tiene mejores propiedades térmicas por lo que es una buena opción para usar en hornos y algunas estufas). El vidrio de cal sodada también puede ser aceptable si está templado, pero requiere un tipo diferente de cuidado ya que es menos frágil por impacto pero más vulnerable a los choques térmicos.

Es un vaso de pinta estándar... que es solo un vaso normal.
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