¿Tiene que ajustar la temperatura del horno y el tiempo de cocción cuando cocina en moldes para pan de vidrio? Mi bizcocho de ricotta nunca pareció estar listo en el medio (tomó otros 10 minutos más allá del tiempo de cocción recomendado) y se doró demasiado por fuera. Luego se partió por la mitad al intentar sacarlo de la sartén. Gracias.
Sí, pero no tanto el tiempo. El plato en sí no es un buen conductor del calor, como el hierro fundido u otro metal, por ejemplo. Y permite irradiar calor directamente sobre lo que se está cocinando. Una cosa que hago es que tengo una piedra para pizza en mi horno que ayuda a mantener estable la temperatura del horno.
Otra cosa que es muy común es que las temperaturas del horno sean notoriamente inexactas. Por lo tanto, vale la pena usar un termómetro de horno para obtener temperaturas precisas del horno (en lugar de usar el dial de temperatura del horno).
Aquí hay otro consejo. Coloque una bandeja para hornear galletas en la rejilla debajo de la fuente para hornear de vidrio/pirex. Esto evita que el calor radiante del elemento inferior caliente directamente el plato.
Sin embargo, debo decir que lo que mejoró mi forma de hornear es el termómetro del horno. El dial del horno en mi cocina está apagado de 15 a 25 grados. Este es un consejo que obtuve de "Sobre la comida y la cocina" de Harold McGee. Lo segundo es la piedra para pizza que ayuda a regular la temperatura. Un horno estándar se enciende y se apaga para mantener la temperatura.
Dicho todo esto, usaría utensilios de cocina de metal para la torta. Pero obtengo buenos resultados cuando termino usando cristalería controlando las temperaturas del horno.
Actualización Hice brownies anoche y noté en la receta de Marion Cunningham (El libro de cocina de Fannie Farmer) este consejo: "Si está usando un plato Pyrex, colóquelo en una bandeja para hornear durante la cocción" . Lo que eso hace es actuar como un amortiguador entre los elementos calefactores y el plato.
Noté que las instrucciones en una caja de mezcla para pastel tienen diferentes temperaturas de horno según el tipo de material de la fuente para hornear, temperatura más alta para el vidrio.
Dependiendo de su horno, podría haber un factor de calor radiante que afecte los resultados de horneado al usar una fuente de vidrio. Debido a que está hecho de vidrio, el calor radiante pasa a través del plato, calentando directamente la superficie de la comida. Esta puede ser una de las razones por las que los fabricantes de utensilios de cocina de vidrio recomiendan precalentar el horno antes de poner el plato a cocinar .
Por lo tanto, si su horno se enciende con frecuencia o por alguna otra razón emite mucho calor radiante, en lugar de simplemente dorarse en la parte superior, su bizcocho se tuesta esencialmente por todos lados. Eso explicaría por qué se tardó más en cocinar el centro y también por qué fue tan difícil sacarlo de la sartén.
Después de comprar un molde para pan de silicona, nunca querría volver a usar utensilios de vidrio para hornear. Sin embargo, si desea volver a intentarlo con su recipiente de vidrio:
Al hornear pan en un molde para pan de vidrio versus metal, no he tenido diferencia en la temperatura del horno o el tiempo de cocción para lograr el mismo pan.
Pero esta pregunta está específicamente etiquetada para pasteles. La respuesta es sí. Para empezar, las sartenes de metal brillante se calentarán con menos facilidad que las de vidrio. Las cacerolas de metal oscuro se comportan más como el vidrio porque absorben el calor. Al usar una fuente de vidrio, la sugerencia común es calentar el horno a 25 grados menos que una de metal ( una fuente ).
Al hornear pasteles, comúnmente se sugiere que el vidrio es preferible al metal, ya que desea que la corteza inferior quede lo más crujiente posible (y definitivamente no empapada), por lo que desea que el fondo se caliente lo más rápido posible.
stephenmcdonald
nico