Mencioné el libro Comida tailandesa en una respuesta a otra pregunta. Esto me recordó uno de mis dilemas más largos con él. Muchas de las recetas mencionan “raíz de cilantro”. Tengo conocimiento de poder comprar las semillas (enteras o molidas) o las hojas, pero nunca he visto a la venta nada que se llame raíz de cilantro.
¿Alguien ha logrado obtener esto, o me estoy perdiendo algo obvio?
Es solo la raíz de la planta de cilantro. Ciertamente, al menos aquí (Reino Unido) puedes comprar plantas vivas de cilantro en el supermercado; podrías sacar uno de la maceta y usar la raíz de eso.
Aparentemente, también puedes sustituir 2 tallos de cilantro por cada trozo de raíz que se pide en la receta, pero nunca lo he probado.
En los EE. UU., Cilantro se refiere a Cilantro, cuando se usa en el contexto de hierba/verde.
Posibles fuentes (para comprar cilantro, también conocido como cilantro con raíz):
Si no se vende en un mercado asiático local (y no lo ordenarán), intente preguntar en un restaurante tailandés o asiático local. Si lo están usando, es muy probable que estén dispuestos a vendérselo o a pedirlo a su proveedor.
La siguiente es una cita del sitio web de Blue Dragon , espero que ayude:
Las raíces de cilantro son notoriamente difíciles de conseguir (incluso en los supermercados orientales bien surtidos), ya que en el Reino Unido el cilantro se vende sin raíz. ¡Esto no es muy bueno para los cocineros tailandeses en ciernes!
Para obtener el mismo sabor intenso a cilantro que obtendrías de una raíz, usa diez tallos sin hojas y machácalos hasta obtener una pasta en un mortero. Úselo de la misma manera que lo hubiera hecho con la raíz.
NB Muchos supermercados en el Reino Unido almacenan plantas de cilantro vivas que crecen en macetas pequeñas pero, como se observó anteriormente, las raíces son demasiado pequeñas para usar.
"Cilantro" es en realidad una etapa de crecimiento de la planta de Cilantro; es cuando las hojas son anchas y de color verde claro, antes de la floración (también conocido como Bolting). Si la planta ha florecido, el sabor se vuelve cada vez más amargo y no debe usarse en recetas que requieran cilantro.
Yo apoyaría la sugerencia de comprar una planta viva y simplemente sacar la raíz. También me han dicho que puedes usar los tallos como sustituto, pero no lo he probado.
El único lugar donde he visto raíces de cilantro lo suficientemente gruesas como para usarlas en la cocina es en Tailandia. El cilantro que encontramos en Europa tiene raíces tan delgadas que no puedes usarlas. Las raíces son mucho más fragantes que las hojas y dan mucho mejor sabor cuando se usan para cocinar.
Según Thai Supermarket Online - http://importfood.com/ - 'Se puede usar una semilla de cilantro de buena calidad en varias pastas de curry y otras recetas de condimentos como un excelente sustituto de la raíz de cilantro'.
La mejor manera de obtener la raíz de cilantro es cultivar tu propio cilantro en el alféizar de una ventana soleada; no se moleste en tratar de usarlo para cocinar, ya que pasará de ser escuálido e incapaz de ofrecer hojas, hasta que de repente esté atornillado si le da la espalda. Solo déjalo, luego obtendrás semillas que puedes secar y grandes raíces. He cultivado la variedad Calypso a partir de semillas, porque decía que no se esparcía (no tuve suerte con eso), y obtuvo raíces de muy buen tamaño. Necesitas dejarlo para que se ponga realmente bueno y fornido. También debe tomar años para limpiarlos ya que el compost se mete en cada rincón y grieta, pero si quiere raíz de cilantro, vale la pena. Y yo personalmente lo congelé después.
Tailandia tradicional usamos raíz de cilantro como saborizante. Puede usar tallos y algunas hojas como sustituto o puede usar MSG.
Es la raíz principal de la planta de cilantro.
puntiagudo