¿"1 hoja de lima" significa un par de hojas o medio par?

Me encantan las hojas de lima. De hecho, compré un tilo para poder tenerlos todo el tiempo sin tener que ir al supermercado. Las hojas se ven así:

tres hojas de tilo... o seis?

Tengo algunas recetas muy buenas que las requieren, pero incluso mi libro de cocina francés/camboyano con la increíble enciclopedia ilustrada de ingredientes no aclara una cosa:

¿Son tres hojas o seis?

Estoy en medio de hacer una pasta en este momento que requiere cinco "hojas de lima" y, de acuerdo con mi hábito habitual, voy a ir y arrancar 5 hojas del árbol ... Lo que significa que yo ll tener 10 segmentos de hojas. ¿O tendré 10 hojas?

El sabor es tan agradable que nunca tuve la sensación de que estaba duplicando la cantidad solicitada. Aún así, tengo curiosidad: ¿hay algún acuerdo generalizado, o incluso mejor, una fuente autorizada con respecto a qué es "1 hoja"?

Nota: Me ha llamado la atención que uno de los nombres comunes de las hojas de lima común en la cocina del sudeste asiático tiene una connotación fuertemente ofensiva. Para obtener más información, recomiendo leer este artículo en el blog The Plate de National Geographic , que proporciona enlaces a varios otros artículos valiosos sobre el tema. He eliminado o reemplazado esta terminología de la pregunta y recomendaría que los usuarios elijan hacer lo mismo en sus comentarios y respuestas.

Definitivamente es solo una hoja botánicamente (tres en la imagen), ¡pero no sé si las personas en el mundo culinario han encontrado su propio significado!
¿Cómo aparecen cuando compras hojas producidas comercialmente? Me imagino que una sola pieza (como sea que esté empaquetada) se considera una sola hoja.
@Chee'sBurgers No las he comprado en tres años, pero cuando las veo en el supermercado, están en bolsas o envueltas en plástico tal como se muestra en la imagen.
Hasta ahora, encontré un sitio web de autoridad desconocida que dice que una hoja es una hoja "doble" en "la mayoría" de las recetas tailandesas. No habla de otras recetas y hasta que encuentre más/mejores fuentes, postergando un veredicto.
@Air Creo que es lo contrario de lo que dice su fuente: "La mayoría de las recetas tailandesas cuentan cada hoja doble como dos hojas separadas".
@Jolenealaska Eso es lo que quise decir. Esto hace que las palabras sean difíciles.
@Air FWIW, ese sitio parece ser bastante apreciado: foodsubs.com/Awards/Awards.html Puede que no tenga la autoridad de Harold McGee, pero parece ser una buena referencia.
Para empezar, "hojas" no es una medida muy precisa, sin importar cuál sea la planta. En su imagen, la hoja superior se ve más del doble del tamaño (por área) de la hoja inferior, por lo que parece haber mucha variación en el tamaño. Dado que aparentemente está muy familiarizado con este ingrediente en particular, probablemente pueda salirse con la suya usando su propio criterio.
En el Reino Unido, si los compras congelados, vienen en hojas individuales (es decir, la mitad de una hoja completa), solo pensé en tirar eso allí :-)
Debido a que agregar demasiado puede ser realmente problemático, probablemente usaría media hoja de forma predeterminada y la aumentaría en usos posteriores de la receta si fuera muy poco.

Respuestas (2)

¿Qué significa "1 hoja"?

Dado que no parece haber un consenso claro, esta respuesta intentará sopesar ambas posiciones.

En aras de la claridad, en esta respuesta:

  • Los dígitos (1, 2, etc.) se refieren al número indicado en la lista de ingredientes;
  • "Hoja completa" significa dos segmentos unidos, a medida que crecen del árbol;
  • "Media hoja" significa un segmento (unido o separado).

Argumentos basados ​​en evidencia

Esta sección presenta fuentes que abordan el significado de "1 hoja", ya sea explícita o implícitamente. Las fuentes más explícitas hasta ahora tienden a caer en el campo de la "media hoja".

1 hoja significa "lleno"

  • fourwindsgrowers.com :

    Las hojas son de doble lóbulo y los folíolos superiores son ligeramente puntiagudos. El folleto adjunto a continuación se ensancha en su borde superior. El tamaño de las hojas puede variar bastante, desde menos de una pulgada hasta varias pulgadas de largo. Las hojas más maduras, de tamaño mediano a grande, son de color más oscuro y generalmente se prefieren para cocinar.

    Este extracto se atribuye en el sitio web anterior a un libro titulado It Rains Fishes: Legends, Traditions and the Joys of Thai Cooking de Kasma Loha-unchit (Pomegranate Artbooks, 1995). Ver también: thaifoodandtravel.com (abajo, en la sección "poco clara").

1 hoja significa "mitad"

  • foodsubs.com :

    [Las hojas] se ven como si dos hojas brillantes de color verde oscuro estuvieran unidas de punta a punta, formando un patrón en forma de ocho. La mayoría de las recetas tailandesas cuentan cada hoja doble como dos hojas separadas.

  • mvcitrus.org.au :

    Las hojas... son de un color verde oscuro con un brillo brillante. Se presentan en dos partes: el folíolo superior es ligeramente puntiagudo en su punta y se une a otro folíolo inferior que es más ancho en su borde superior. El tamaño de las hojas puede variar bastante, desde menos de una pulgada hasta varias pulgadas de largo. ... En las recetas que lo requieran, estimar el número a utilizar de acuerdo a su tamaño, con el promedio de un solo folíolo (separado de su doble) de unas dos pulgadas de largo y una pulgada de ancho equivalente a una hoja.

Poco claro

  • thaitable.com :

    Una hoja tiene dos hojas conectadas a las que llamo 'hojas dobles'.

    Parece que este está en ambos campos al mismo tiempo. Cada hoja son dos hojas, muy zen.

  • importfood.com :

    las hojas de tilo crecen en dobles. Los tamaños varían, pero la hoja individual promedio mide aproximadamente 2" de largo.

    Este sitio indica que hay ~25-30 hojas frescas individuales por onza seca. Es posible que deba ponerse en contacto con el vendedor y/o tomar medidas independientes para determinar con confianza en qué campo se encuentra.

  • cooksinfo.com :

    Las hojas son de un verde oscuro y brillante y parecen dos hojas pegadas de punta a punta; a menudo se describen como "dobles lóbulos" o "dobles hojas". Cada hoja separada mide aproximadamente 2 pulgadas de largo (5 cm.)

    Esto podría ir en cualquier dirección; "[ellos] parecen dos" implica "pero en realidad son uno", sin embargo, la frase "hoja separada" implica lo contrario. La longitud citada concuerda con lo anterior, pero esto podría significar que tienen una fuente común (o una se toma de la otra).

  • thaifoodandtravel.com :

    Las hojas de color verde oscuro vienen en forma doble: una hoja superior más puntiaguda unida a una hoja inferior más redondeada.

    El enfoque zen de nuevo. Nota: Esto está escrito por el autor del libro mencionado en la entrada Four Winds Growers, arriba.

  • elepicentre.com :

    Se presentan en dos partes: el folíolo superior es ligeramente puntiagudo en su punta y se une a otro folíolo inferior que es más ancho en su borde superior. El tamaño de las hojas puede variar bastante, desde menos de una pulgada hasta varias pulgadas de largo.

  • especialidadproduce.com :

    Las hojas crecen en pares de tallo a tallo. Los tamaños pueden variar de una hoja a otra, aunque cada una tiene forma de cucharadita con extremos puntiagudos que también pueden ser afilados, sin duda un mecanismo de defensa natural.

    Al principio me incliné a poner esto en el campo "medio" basado en "las hojas crecen en pares". Sin embargo, "cada uno tiene una forma de cucharadita con extremos puntiagudos" me hace pensar porque la "mitad" en el tallo suele tener una forma redondeada o cardioide. Entonces, "cada uno" suena como si se refiriera a cada hoja "completa". La "mitad" en el tallo no tiene una punta afilada, ya que está unida en cada extremo a otra cosa.

  • boxedupchef.com :

    Sin cita, pero es interesante notar que esta es la primera fuente que encontré que muestra una imagen de las hojas separadas en dos "mitades". Incluso las fuentes anteriores que están explícitamente en el campo "medio" muestran imágenes de la hoja "completa" unida.

Argumentos prácticos

Esta sección analiza por qué (y cuándo) una u otra interpretación podría ser más apropiada, en términos prácticos.

1 hoja significa "lleno"

  • Las "medias hojas" no ocurren por sí solas; solo "hojas completas" crecen en el árbol, por lo que cada hoja debe ser esta "hoja completa".
  • Las "hojas completas" varían menos en tamaño que las "medias hojas" porque siempre contienen una "mitad" del lado de la rama (generalmente más pequeña) y una "mitad" del lado de la punta (generalmente más grande).
  • El uso de "hojas completas" al cocinar imparte un sabor más intenso al plato, lo que puede ser particularmente importante cuando se usan hojas secas o congeladas (evita condimentar el plato si lee la receta incorrectamente).
  • Pensar en términos de "hojas completas" al escribir una receta asegura que, en el peor de los casos, el lector usará menos ingrediente del requerido, lo que puede causar menos daño que usar más de lo requerido.
  • En algunos árboles, especialmente en árboles muy jóvenes, la "mitad" del lado de la rama es tan pequeña que es casi todo el tallo; no tendría sentido referirse a esta "mitad" como "1 hoja" ya que no tiene ningún uso práctico.

1 hoja significa "mitad"

  • Cada "mitad" es distinta, tiene una forma más parecida a una hoja típica que al par "completo" y se separa fácilmente de su vecino.
  • Las fuentes más explícitas dan "mitad" como el significado común de "1 hoja", por lo que usar este significado puede ser la forma más rápida de ser entendido la mayor parte del tiempo por personas que ya están familiarizadas con el ingrediente.
  • El uso de "medias hojas" al cocinar imparte un sabor menos intenso al plato, lo que puede ser particularmente importante cuando se usan hojas frescas (evita que se domine el plato si lee la receta incorrectamente).

¿Una mejor terminología?

Animo a cualquiera que comparta o escriba una receta que requiera hojas de lima para aclarar exactamente cómo medir "1 hoja" o evitar usar el término "hoja". Medir el peso sería ideal en muchos casos, pero puede ser poco práctico, dependiendo del resto de los ingredientes en la receta (y cuánto tiempo le importa dedicar a la medición). Algunas alternativas incluyen:

¡Vaya! Inicialmente, tenía la intención de que fuera una colección de citas relativamente seca; cuando se convirtió en algo más largo y complicado, olvidé desmarcar la casilla CW. Oh, bueno, siéntase libre de agregar fuentes, especialmente fuentes impresas (completamente citadas), pero trate de ser conservador en la categoría a la que las asigna.

Veo tres hojas allí. Las hojas de cítricos son hojas compuestas. Todos se ven así, pero la lima kafir solo tiene una sección inferior de la hoja más grande que otros cítricos.

Sí, eso es lo que dije en mi comentario, pero ¿cómo sabes que eso es lo que piensan los autores de recetas cuando escriben la lista de ingredientes? (Nota pedante: el compuesto se refiere a folletos adheridos al pecíolo o una extensión del mismo; creo que en realidad no son compuestos, solo tienen una forma profunda de reloj de arena).
Las hojas de cítricos definitivamente no se ven así. Solo tengo tres de ellos en mi propiedad, y solo la lima makrut tiene una hoja compuesta perceptible. Estoy seguro de que el limón meyer no lo hace; Estoy menos seguro acerca de la naranja navel, ya que está completamente desarrollada y tengo menos oportunidades de ver la base de las hojas de cerca, pero desde el suelo parecen hojas sueltas.
(En cuanto al nombre correcto para ese tipo de forma... creo que tienen lóbulos muy profundos de una manera particular? Es una forma bastante poco común. Tengo problemas para encontrar algo. Pinnatisecta significa lóbulos opuestos profundos, pero esto es un poco más específico).
@Air, lo siento, pero todas las hojas de cítricos se ven así. La diferencia está en el kifer lime el segmento inferior es mucho más pronunciado. Otros cítricos tienen diferencias variables en la proporción entre los lóbulos inferior y superior, pero todos los cítricos con certeza tienen ambos lóbulos. En algunos, el lóbulo inferior puede ser lo suficientemente pequeño como para parecer un tallo grueso, pero en realidad es el lóbulo inferior de la hoja.
Eché un vistazo más de cerca a mis árboles esta noche. Muchas de las hojas de naranja claramente tienen este "lóbulo inferior", pero es muy, muy pequeño y no se parecen en nada a las hojas de lima makrut. Muy pocas de las hojas de limón meyer tienen un "lóbulo inferior" que se puede distinguir de un tallo. La distinción me parece puramente académica.
¿"1 hoja de lima" significa un par de hojas o medio par?
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