He notado que muchos platos tailandeses requieren salsa de soya negra espesa, pero rara vez especifican el tipo. Ocasionalmente, una receta especificará una determinada marca y, a veces, indicarán si debe usar "dulce" (pad see ew, pad kee mao, etc.) o "regular" (pad ka prao, etc.).
Al buscar, por lo general me quedo con Healthy Boy, ya que parece ser el estándar (y el más disponible en los EE. UU.). Sin embargo, cuando llego al mercado asiático local, me encuentro con unos 5 o 6 tipos de salsa de soja Healthy Boy, cada uno de los cuales dice "Salsa de soja negra".
Dentro de esos, he podido reducirlo a tres tipos principales hasta ahora:
Si bien es fácil distinguir el light de los demás (simplemente voltea la botella), distinguir entre el dulce y el normal no siempre es tan fácil. Afortunadamente, Healthy Boy codifica por color las botellas. Hasta ahora, he visto:
Cada uno de ellos generalmente tiene diferentes contenidos de azúcar/sal y tiene entre 3 y 10 ingredientes. Algunos también están etiquetados como "Fermento natural" (preguntas secundarias: ¿Qué significa esto? ¿Importa?)
Solo siguiendo el color de la botella, ¿hay una manera fácil de notar la diferencia entre todos estos? Además, ¿ciertos colores son más adecuados para ciertos platos?
(También he visto un par de Bronce y Blanco que tienen sabor a champiñones y ostras respectivamente, pero esto no se trata de esos).
Dado que la salsa de soya tailandesa normal es de color claro (según los informes, para que coincida con el color de la salsa de pescado cuando se comercializa allí por primera vez), todos los tipos de salsa de soya oscura son espesos. (En tailandés, la salsa de soja fina se llama salsa de soja blancaซีอิ้วขาว y la salsa de soja espesa se llama salsa de soja negraซีอิ้วดำ).
Según la página de productos de la empresa , hay seis productos de salsa de soja oscura de Dek Somboon o Healthy Boy, la marca más popular en Tailandia. Los hay de dos tipos: salados y dulces, en diferentes colores según calidad y precio:
Las etiquetas rojas y blancas también son dulces pero no comunes en la cocina diaria; son ligeros y se utilizan sobre todo para algunas salsas específicas.
Ni siquiera compro el dulce porque rara vez se usa (excepto como salsa para mojar). Yo tampoco saltearía con la salsa dulce. Pad see-ew y pad kee mao deben usar salsa de soya salada o incluso ligera. Y siempre puedes agregar azúcar si quieres.
Soy Miranti, la dueña de la receta de Pad See Ew en cuestión ( http://highheelgourmet.com/2013/04/18/pad-see-ew/ ) ...Hola a todos.
La salsa de soja dulce y oscura no es la preferencia "particular" para el plato. Lo usé porque no quiero usar azúcar. Puedes usar salsa de soya oscura y agregar azúcar también, como menciona Puri en su comentario. Este plato no debe comenzar dulce. Este plato o cualquier plato tailandés no debería empezar dulce. La dulzura es solo para "redondear" el sabor pero no el plomo. No estamos haciendo postre aquí.
Cuando cocino fideos salteados o salteo cualquier cosa que necesite salsa de soja oscura para agregar color al plato, elegiría salsa de soja oscura dulce en lugar de usar salsa de soja oscura con azúcar. El ingrediente mágico de la salsa de soja dulce y oscura es la "melaza". La salsa de soja oscura más dulce tendría, en general, un mayor contenido de melaza que la salsa de soja oscura.
El gusto y el sabor de la melaza pueden agregar más dimensión a la dulzura, no solo una dimensión suave como el azúcar. Es útil si cocina con el wok doméstico que podría tener una capa antiadherente o que no tenía un sabor intenso en el wok como los woks del restaurante que se han cocinado a fuego alto varios miles de veces y empacado ese "olor de temporada de wok bien " en la superficie. Cuando cocinas los fideos en esos woks, los fideos recogerían el delicioso olor y eso completaría el plato para mí. (El sabor del plato de un chef callejero experimentado... incluso la réplica es mejor que nada). Para imitar ese olor, usé salsa de soya dulce oscura con alto contenido de melaza y omití el azúcar solo porque no puedo tener el wok del restaurante. También hago lo mismo con mis "Drunken Noodles" (http://highheelgourmet.com/2013/07/27/drunken-noodles/ ) también.
Otra nota sobre la marca, utilizo la marca Healthy Boy, la marca Dragon Fly, la etiqueta dorada (menos favorita debido al alto contenido de MSG) y algunas otras ALTERNATIVAMENTE. Sospecho que podría haber algún tipo de aditivo que sea bastante extraño para nuestros cuerpos o al menos para mi cuerpo y no quiero darle la oportunidad de que se acumulen en mi sistema. Entonces, sigo cambiando la marca tan pronto como termino una botella (suena paranoico, pero prefiero estar paranoico ahora que más tarde). Puedo ajustar el sabor porque pruebo todo, pero no puedo ajustar nada cuando aparece un bulto o un tumor en mi cuerpo.
Mi marca favorita es Dragon Fly, pero eso tampoco hace que la compre con más frecuencia que las otras marcas.
Lo siento, debería haber visto esto antes, pero estaba ocupado y acabo de ver el enlace.
Gracias por la explicación sobre la marca Healthy Boy. ¡Mantendría el enlace en caso de que necesite referirme a los diferentes tipos de salsa de soja!
bonCodigo
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