¿Existe una proporción típica para las hierbas de Provenza?

Sé que las hierbas de Provenza generalmente contienen ajedrea, hinojo, albahaca y tomillo. Desafortunadamente, las mezclas preenvasadas en los EE. UU. generalmente también contienen lavanda. Odio la lavanda, huele como el cajón de ropa interior de mi abuela. Necesito Hierbas de Provenza para una receta que haré pronto, así que haré mi propia sans lavanda. Entonces, una pregunta simple: por lo general, la mezcla contiene cantidades iguales de las otras hierbas, ¿o debo usar más o menos de algunas de las hierbas?

No hay una receta estándar, pero puede encontrar recetas fácilmente buscando en Google.
Edité el título para que pueda responderse con un simple "no" en lugar de cerrarse como una solicitud de receta. @ SAJ14SAJ puede publicar esto como respuesta.
@rumtscho Pero todavía me salgo con la mía con el cajón de la ropa interior, ¿eh? :)
Eres libre de tener todas las asociaciones que tus neuronas consideren adecuadas para proporcionarte :)
@rumtscho: preguntar sobre una 'proporción estándar' cambia significativamente el significado, simplemente porque se puede responder con un sí/no... Podría ser mejor reformular la pregunta para preguntar sobre sustituciones.
@joe No estoy seguro de por qué estaría interesada en una sustitución cuando en realidad quiere saber cómo hacer el original. Además, ¿qué tiene de malo una pregunta de sí/no? Por cierto, si hay una proporción estándar (por lo tanto, una respuesta afirmativa a la versión sí/no), no se considera un intercambio de recetas para dar la proporción. Si no hay una proporción estándar, esta también es información valiosa, incluso si es una respuesta muy breve.
@Joe Lo que dice puede muy bien ser cierto, pero estoy contento con la pregunta tal como está, ya que la "proporción estándar" aborda mi intención, si no mis palabras.
No creo que pueda ser considerado imparcial en esta pregunta, por lo que dejaré todas las banderas y ediciones para que las manejen otros moderadores.
Traté de empujar esto hacia la intención original: no se trata tanto de si hay estandarización como de lo que es típico.
¿Cómo sabes a qué huele el cajón de la ropa interior de tu abuela? :inseguro:

Respuestas (3)

La entrada citada de Wiki sobre Herbes de Provence es interesante. La mezcla de especias lista para usar "Herbes de Provence" no nació hasta la década de 1970, como un producto comercializado por la empresa francesa Ducros. Si hay una proporción de mezcla estándar, sería lo que hay en el producto Ducros, aunque dado que es un término genérico en lugar de una marca comercial, otros fabricantes y cocineros tienen sus propias recetas e interpretaciones.

La propia mezcla de Ducros se desglosa así , según el blog "My French Cuisine" (que también tiene el desglose de la mezcla de McCormick y una mezcla alternativa casera extraída de un libro de cocina francés):

  • Romero (romarino) – 26%
  • Salado (sariette) – 26%
  • Orégano (orégano) – 26%
  • Tomillo (thym) – 19%
  • Albahaca (albahaca) – 3%
Sugerir que la primera formulación comercial de prácticas regionales pasadas es de alguna manera canónica es espurio. Es como decir que la primera empresa que envasó una mezcla de curry definió qué es el curry.
@ SAJ14SAJ: el artículo Wiki citado (que citaba una fuente principal) dice que no había una mezcla de hierbas "Herbes de Provence" como parte de la cocina provenzal tradicional. Es un invento culinario moderno.
No, en realidad no decía eso. Dijo que no había ningún producto comercial, no que no se usaran mezclas complejas de hierbas en Provenza. Es muy similar al caso del curry.
SAJ14SAJ: no, no es como el curry, es más como el chile en polvo, donde la mayoría de la gente lo obtiene en un frasco... sí, hay variaciones, pero puedes dar respuestas generalizadas sobre qué usar
@SAJ14SAJ - Y cito: "..las famosas mezclas de hierbas de Provenza... eran desconocidas para mis abuelas provenzales, que usaban, individualmente y con discernimiento, tomillo, romero y ajedrea recolectadas en el campo". Intentar otra vez.
Ah ... y también puedes dar respuestas sobre qué hay en el condimento italiano .
Voy a limpiar estos comentarios, dejando los que están discutiendo esta respuesta. No intentaré migrar ninguna discusión a meta: la discusión es lo suficientemente diversa como para que no quede muy claro qué pregunta específica publicaría allí o cuánto podría calzar en ella.

¿Y qué estabas haciendo en el cajón de la ropa interior de tu abuela?
Me encanta la lavanda en las hierbas de Provenza, y considero que una pizca juiciosa de semillas de hinojo es auténtica y vivificante. Pero Richard Olney, que era una gran autoridad en la cocina provenzal, como tú, odiaba la mezcla de lavanda y también rechazaba el romero y la salvia. Su receta es simplemente tomillo seco, orégano, ajedrea y mejorana, en proporciones decrecientes, preferiblemente recién recolectados personalmente, secados, desmenuzados en un procesador de alimentos y luego tamizados.

No existe una proporción estándar única para las hierbas de Provenza, pero puede buscar fácilmente en Google muchas recetas para interpretaciones específicas.

Esta es una respuesta muy poco útil.
@RISwampYankee No estoy de acuerdo por completo; la pregunta era si hay un estándar y no lo hay. Busqué en Google alrededor de 10 variaciones en segundos cuando investigaba esto.
Si bien estoy de acuerdo en que en algún momento solo tenemos que decir "busca una receta que te guste", esta podría ser una mejor respuesta si mencionas los rangos típicos de proporciones.
¿Existe una proporción típica para las hierbas de Provenza?
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