Con frecuencia me encuentro con recetas en libros que requieren "harina de maíz molida fina", que no es una clasificación que exista en los EE. UU. (particularmente desconcertante cuando el libro de cocina se publicó en los EE. UU.). Esto me deja inseguro de qué sustituir; si debo usar harina de maíz de molienda mediana o harina de maíz. Como tal, a continuación se muestra una lista de tipos de harina de maíz en los EE. UU., según la etiqueta de los molinos harineros*.
Entonces, cuando una receta me pide "harina de maíz molida fina", ¿qué es lo que pide, si no se proporciona otra información? ¿Una receta estadounidense? ¿Una receta británica? ¿Una receta australiana?
Estoy buscando una respuesta genérica aquí para cada nacionalidad (o región), porque lo he visto en varias recetas, no una respuesta para una receta específica.
(* también hay sémola y varios grados de masa, que no son relevantes para esta pregunta)
Soy un amante del pan de maíz estadounidense que vive en el Reino Unido, así que tengo algo de experiencia con esto. En el Reino Unido y la harina de maíz de la Commonwealth = almidón de maíz estadounidense, y en el Reino Unido las harinas de maíz son más gruesas que sus contrapartes estadounidenses. La polenta gruesa es como cojinetes de bolas, la polenta fina sigue siendo demasiado gruesa para pan de maíz y buñuelos decentes. Ahora puede obtener harina de maíz fina en el Reino Unido, que es ligeramente más fina que la harina de maíz promedio de los EE. UU., pero no tan fina como la harina de maíz de los EE. UU.
Entonces, si estoy en los EE. UU. usando una receta estadounidense que requiere harina de maíz fina, solo usaría harina de maíz regular, si estoy en los EE. UU. usando una receta del Reino Unido y requiere harina de maíz fina, probablemente estaría bien polenta, que es lo que generalmente obtienes en los EE. UU.
La única marca de harina de maíz que he encontrado etiquetada como una variedad de molienda fina es Bob's Red Mill , que la llama 'molienda fina'. Bob's Red Mill es una empresa estadounidense. No he usado el producto y no puedo comentar si es más como harina de maíz o una versión más liviana de harina de maíz molida mediana, aunque las fuentes a continuación sugieren que los dos son, si no iguales, al menos intercambiables en las recetas estadounidenses.
The Cook's Thesaurus y Bon Appetit sugieren que, en su mayor parte, puede usar harina de maíz molida mediana indistintamente con harina de maíz molida fina, aunque Bon Appetit señala que el maíz mediano le dará más textura mientras que el fino tendrá más sabor. Cook's Thesaurus también señala que puede crear harina de maíz pasando harina de maíz (textura no especificada) a través de una licuadora hasta que alcance la consistencia de la harina. Probaría con un procesador de alimentos en lugar de una licuadora. Bon Appetit es una revista estadounidense. The Cook's Thesaurus fue creado por Lauri Alden, pero no hay información biográfica/georográfica disponible en su sitio.
Danielle Centoni , escritora gastronómica estadounidense y ganadora del premio James Beard, escribe en The Oregonian (un periódico/sitio de noticias estadounidense), afirma que la harina de maíz molida fina "es más parecida a la harina y menos sabrosa que la harina de maíz molida gruesa". Esto puede indicar que los productos etiquetados como harina de maíz son un sustituto aceptable de la harina de maíz molida fina.
Finalmente, dependiendo de su presupuesto y deseo de crear desde cero, puede lograr sus propios molido de finura variable con un molinillo de granos y maíz seco / dentado . También es posible que desee tamices o pantallas de harina para separar los diferentes grados de harina dentro de su molienda casera.
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