Harina de trigo sarraceno. ¿Se puede usar para masa de pizza y qué otros usos/propiedades tiene? Recuerdo hacer crepes con harina de trigo sarraceno y me gustaría usarlo más a menudo. Soy aficionado a las pizzas, el niño que soy, y me preguntaba por qué escuchan tan poco sobre el uso de harina alternativa para la masa de pizza.
Puede usar trigo sarraceno para la masa de pizza, pero no se parecerá en nada a una harina de trigo real. El trigo sarraceno no es en realidad un grano y no contiene gluten. El gluten es lo que le da a la masa de pizza su textura masticable (y la hace elástica cuando estás tirando el pastel).
Necesita sustituir algo como la goma xantana para compensarlo. Si desea seguir este camino, busque en Google "hornear sin gluten" para obtener consejos e instrucciones.
Por otro lado, el trigo sarraceno es un excelente sustituto parcial de la harina en panqueques.
Si está buscando una masa de pizza tradicional, no, no funcionará.
Sin embargo, hay un estilo de pizza (parece estar centrado en Maryland), que usa una corteza estilo galleta para pizza. Si quisieras hacer una masa de pizza sin gluten, o realmente quisieras hacer una pizza de trigo sarraceno, esa podría ser una ruta viable.
El trigo sarraceno imparte un sabor diferente al de la harina: hice Poffertjes hace unos meses para mis vecinos, y los niños se los comieron sin hacer preguntas, pero su madre no era fanática del trigo sarraceno. Sugeriría para un primer intento que pruebe una sustitución parcial sobre el 100% de trigo sarraceno.
Opciónfiesta