Recientemente horneé un pastel bastante pegajoso que requería un molde bundt. Cuando uso un molde para pasteles estándar, primero pongo la grasa (ya sea vertiendo aceite y agitándolo, o untando mantequilla con las yemas de los dedos) y luego agrego un poco de harina. Luego coloco la sartén en la posición de una rueda y empiezo a girar. La harina cae gradualmente sobre las partes nuevas sin harina de la circunferencia interior y se adhiere a la grasa.
Cuando lo probé con una sartén con chimenea (en realidad una sartén Frankfurter Kranz, pero debería ir de la misma manera con un bundt), no cayó harina sobre la chimenea. Por más que intenté espolvorear la chimenea, no encontré forma de mover la sartén para que la harina se distribuyera uniformemente. Luego intenté untar la harina, pero se me pegaba a los dedos y las partes que quedaban en la sartén se engrasaban demasiado en lugar de formar una barrera harinosa.
¿Cuál es una buena técnica para asegurarme de tener una buena cobertura de grasa y harina en el bundt? No estoy preguntando sobre ningún tipo de aerosoles antiadherentes, etc., solo grasa (sólida o líquida) más harina.
Después de enmantequillar la sartén (con grasa sólida, no aceite),
Saca el exceso y listo.
Enfriar la sartén preparada ayuda a que la capa de mantequilla/grasa se adhiera mejor a la sartén, especialmente cuando se vierte la masa.
Utilice la liberación de la torta . Es simple; simplemente mezcle una parte de harina, una parte de grasa sólida (manteca) y una parte de aceite líquido (aproximadamente por volumen). Suponiendo que sus aceites sean estables en almacenamiento, la liberación de su torta también lo será. (O al menos durará varios meses en el estante. Puede oler rancio un poco más rápido que las grasas que usó). Una vez mezclado, no es necesario engrasar ni enharinar moldes para pasteles. Solo píntalo con una brocha de pastelería. Recomiendo este .
José