Así que hice kimchi por primera vez hace un par de días, y la mayoría de las recetas que vi eran bastante similares. En este sentido, todos mencionaron algo que no estoy 100% seguro de lo que significa.
Así que seguí los pasos estándar: froté las hojas de repollo con sal hasta que comenzaron a marchitarse, las remojé en agua con sal durante unas horas, escurrí y enjuagué el repollo, exprimí la mayor parte del agua de las hojas y luego las combiné. con el resto de los ingredientes y la pasta de chile antes de ponerlo todo en un recipiente de fermentación.
Sin embargo, todas las recetas que vi decían que una vez que la mezcla estaba en el frasco, necesitaba empujarla hacia abajo hasta que la salmuera cubriera las verduras. Lo empujé hacia abajo pero, además de deshacerme de las bolsas de aire, no parecía que hubiera "salmuera" cubriendo las verduras.
Preocupado porque había exprimido demasiado líquido de las hojas de repollo y esta era la "salmuera" a la que se refería, volví a agregar un poco más de agua hasta que casi cubrió todo.
La receta también decía que debía revisar el kimchi todos los días para asegurarme de que las verduras aún estuvieran debajo de la salmuera. Sin embargo, cuando volví a revisar, había una gran cantidad de líquido sobre las verduras. Ahora me preocupa que agregar más agua a la mezcla haya sido un gran error.
¿Me equivoqué? Y si es así, ¿puedo simplemente drenar el exceso de líquido y solucionar el problema? ¿O está bien que haya mucha agua cubriendo las verduras?
No se trata simplemente de agua o líquido que cubre las verduras, sino de salmuera (líquido salado) que cubre las verduras. La salmuera es necesaria para la fermentación y la seguridad. Me preocuparía que sus pasos de enjuague y remojo lavaran demasiada sal. No hay forma de saberlo con seguridad a partir de su descripción. Cuando preparo kimchi, sal el repollo y lo dejo en un colador durante la noche para que se drene el exceso de humedad. Luego, sin enjuagar, procedo con el resto de los ingredientes. Embalo en un contenedor. Por lo general, hay suficiente salmuera para mantener los ingredientes en líquido para que la fermentación se lleve a cabo de manera segura. Si ha mantenido el suyo refrigerado, cómalo. Si ha estado a temperatura ambiente, con poca o sin sal, me preocuparía.