Acabo de hacer un poco de kimchi por primera vez. Tres cabezas de col Napa. Lo puse en frascos de vidrio y dejé mucho espacio. Ha estado un día y medio a temperatura ambiente. y todavía no creo que se haya expandido mucho. Tiene un poco de líquido pero apenas cubre la col y no burbujea.
Usé todos los ingredientes frescos excepto el ajo. El ajo era de un frasco. Era del tipo picado. Hice puré de cebolla y jengibre en una licuadora y agregué el ajo al mismo tiempo.
¿Crees que los conservantes del ajo picado comprado en la tienda podrían haber detenido la fermentación? Eran solo unas tres cucharadas de ajo en un lote de tres cabezas de repollo.
Paciencia. A menos que el clima sea bastante cálido, una semana es un tiempo mínimo de fermentación más típico; tres semanas si usa un método de refrigerador .
Yo mismo descubrí el problema. Usé sal yodada. Se suponía que debía usar sal marina o kosher. El proceso de fermentación fue inhibido por el yodo. Me perdí este consejo la primera vez, pero cuando miré más recetas, descubrí que era una práctica común. Tomó un día más para mostrar cualquier actividad, pero ahora se está fortaleciendo. La próxima vez usaré sal marina o sal kosher. Muchas recetas afirman que el sabor también es mejor. Estoy feliz de que aún funcionara.
Un día y medio es demasiado corto para la fermentación. Tomará 1-2 semanas y más tiempo mejor. Se agriará cuando se haga correctamente.
rackandboneman