¿Mi kimchi necesita fermentar más tiempo?

ingrese la descripción de la imagen aquíHice mi primer lote de kimchi, se ha fermentado durante aproximadamente una semana y el burbujeo parece haberse ralentizado. ¿Puedo comerlo ahora o necesita fermentar más tiempo en el refrigerador?

Además, el nivel de líquido parece haber bajado durante la fermentación, de modo que el kimchi en la parte superior de los frascos ya no está debajo del líquido. ¿Debo agregar más líquido o simplemente dejarlo así? El kimchi sabe bastante salado, si agrego más líquido debo agregar agua con sal o sin sal?

Nunca querrás agregar agua al kimchi. El único jugo que necesitará proviene directamente del repollo/rábano, y agregar agua hará que el kimchi se eche a perder.

Respuestas (1)

Puedes comer kimchi en cualquier momento. Más fermentación/tiempo simplemente significa más funk. Es más probable que las cosas estén flotando, su único riesgo es la formación de moho en la superficie. Puede agregar algún tipo de peso para mantener los ingredientes expuestos debajo del líquido, pero si los va a mantener sellados así, es menos probable que se forme moho, a menos que retire el kimchi con los dedos o con utensilios no higiénicos. También puede agregar salmuera, pero no creo que sea tan común en una situación de kinchi, como lo es en otras situaciones de decapado.

He encontrado recomendaciones para rellenar el líquido 'natural' de las fermentaciones de ácido láctico con un poco de salmuera de agua salada si no fuera suficiente para cubrir el producto de otra manera. Sin embargo, solo al comienzo de un fermento, nunca al final.
Acordado. Si agrega líquido, debe agregar una solución de salmuera (preferiblemente hervida y enfriada). Por lo general, abro todos mis contenedores y vuelvo a presionar el kimchi antes de guardarlo en frío. Nunca he tenido que agregar salmuera, en realidad. Suele apretar mucho.
Hola, de hecho, uno de los frascos se ha enmohecido en la parte superior, quité el molde y lo puse en el refrigerador, pero ¿diría que ese frasco ahora está estropeado? Presioné el kimchi varias veces, creo que así es como entró el moho, pero todavía no hay suficiente líquido para cubrirlo. ¿Creo que agregar más salmuera puede ser el camino a seguir?
Es muy difícil dar consejos sobre el moho en línea. Si eran algunas manchas de moho blanco, generalmente raspo la parte superior. Cualquier otro color, o cualquier moho velloso... o si crees que lo empujaste hacia el fermento no es bueno. Nuevamente, es difícil saberlo sin conocer las circunstancias exactas. Siempre es mejor prevenir que lamentar. Si no está seguro, deséchelo. Realmente no debería necesitar más salmuera y, si está refrigerando, eso debería ayudar con el moho, pero ralentizará drásticamente la fermentación.
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