¿Qué es el insecto del jengibre, en realidad?

Las recetas para el ginger ale espontáneo (salvaje) a veces se refieren al iniciador como el " gusano del jengibre ". ¿Qué es el bicho del jengibre? ¿Es solo un lactobacillus ordinario; es un tipo de levadura? ¿Es algo que está a nuestro alrededor o algo que se encuentra específicamente en el jengibre? ¿Qué papel juega el jengibre: es simplemente un agente saborizante, actúa como conservante o es algo especial (por ejemplo, un portador de importantes microorganismos que no se encuentran en ningún otro lugar)?

(Cuando digo "ginger ale", me refiero a un refresco fermentado que utiliza una pequeña cantidad de azúcar como base fermentable. No me refiero a la cerveza con sabor a jengibre).

Supongo que el "bicho del jengibre" es cualquier levadura silvestre que se encuentre en el aire local. No creo que las bacterias (lactobacillus) fermenten muy fuerte.
Sabemos que la lacto-fermentación es producto de una cepa específica de bacteria llamada lactobacillus. MI PREGUNTA es ¿por qué este insecto del jengibre facilita una "fermentación lacto"? ¿Es una colección de levadura salvaje? ¿O es una bacteria o una enzima que fomenta la presencia de bacterias específicas en o sobre el jengibre mismo?
Puede intentar agregar esto como una nueva pregunta, en lugar de una respuesta a una pregunta existente.
Esto es mejor como un comentario bajo la pregunta OP, o su propia pregunta. Pero has 'respondido' la pregunta con más preguntas. Y no todos los lactofermentos son de lactobacilos.

Respuestas (4)

Hay un buen artículo sobre la planta de cerveza de jengibre (que creo que es el insecto del jengibre) en este sitio web. http://www.themadfermentationist.com/2008/07/ginger-beer-plant-101.html .

En caso de que el enlace se corte, lo resumiré: Ginger Beer Plant es como la madre Kombucha, es una colonia simbiótica de Saccharomyces florentinus y Lactobacillus hilgardii.
Ginger bug no es la planta de cerveza de jengibre
Una planta de cerveza de jengibre y un insecto de jengibre no son lo mismo.

Un insecto del jengibre es simplemente un cultivo de ácido láctico que se inicia a partir de la raíz de jengibre cruda (con la piel aún puesta) y azúcar mezclada en agua sin cloro. Cuando "agregas el insecto del jengibre" a la receta de tu bebida, estás agregando el líquido de este cultivo después de filtrar los pedacitos de jengibre picados. Después de que el insecto del jengibre haya madurado hasta un estado ligeramente burbujeante (generalmente después de tres días), el líquido colado estará lo suficientemente saturado con Lactobacillus para comenzar a fermentar los azúcares en lo que sea que lo agregues.

Los insectos de jengibre tradicionales no usan ninguna 'planta de cerveza de jengibre', pero supongo que GPB también podría usarse. Ginger Beer Plant ya es su propia cultura/colonia. Un insecto de jengibre es un medio para cultivar una cultura similar sin tener que obtenerlo de una colonia ya establecida. Dos cosas diferentes, pero cualquiera puede usarse en recetas que requieren un iniciador de ácido láctico.

Los insectos de jengibre son más populares en la cocina común que GBP porque la raíz de jengibre vieja es mucho más fácil de encontrar en una tienda de comestibles local.

Un insecto de jengibre no proporciona suficiente sabor a jengibre para ginger ale. Después de que haya cultivado un insecto de jengibre, debe preparar por separado un lote de té de jengibre dulce, suficiente té para proporcionar tanto ginger ale como desee fermentar, endulzado con suficiente azúcar para alimentar aún más la fermentación.

A este té de jengibre se le agrega el líquido colado de jengibre. Generalmente, una taza de jengibre por galón de té dulce es suficiente para hacer el truco. Si te quedan chinches de jengibre adicionales, puedes dejar el jengibre picado y refrigerarlo en un recipiente sellado.

Refrigerado, el cultivo 'dormirá' hasta que lo saque, comience a alimentarlo con azúcar nuevamente y déjelo en un lugar cálido y oscuro cubierto con un paño para que se despierte y vuelva a burbujear; agregue un poco más de agua si lo desea. necesito el volumen. Una vez que vuelva a estar burbujeante, puede usarlo para fermentar un nuevo lote de té de jengibre en ginger ale.

¿Los microorganismos en el insecto del jengibre son en su mayoría lactobacilos o hay una cantidad significativa de levaduras? ¿Son de la misma especie y en proporciones similares a las de un iniciador de masa madre o es completamente diferente? Sé que tienen un comportamiento similar (puedes hacer pan con jengibre como entrante)
Otra respuesta afirma que el insecto del jengibre es principalmente levadura, y ese es el "hecho" común en Internet. ¿Tiene alguna fuente para el reclamo? (por cierto, ese error de jengibre es LAB está en línea con mis observaciones personales ... aunque no tengo ninguna forma de probarlo ...)

Ginger Bugs puede proporcionar cantidades muy fuertes de sabor a jengibre dependiendo de la calidad y la cantidad de jengibre utilizada en el jengibre. Es un fermento divertido, fácil, económico y sorprendentemente versátil que animo a los novatos a dominar primero. Luego, haz también los granos de GingerBeerPlant (GBP) cuando puedas encontrar una fuente de GBP. Los granos GBP son muy similares a los granos de kéfir de agua (WK) y si no puede encontrar GBP, obtenga WK y ponga el jengibre en el segundo fermento en lugar del primero como lo hace con GBP. Tanto GBP como WK son pequeños y redondos SCOBY (colonia simbiótica de bacterias y levaduras) que se hunden hasta el fondo o flotan en el líquido. El GBP a menudo también forma una masa delgada en la superficie del agua. Hay muchas direcciones en línea, solo busque en Google el scoby de su elección y luego experimente haciendo sus propias bebidas con deliciosos sabores durante todo el verano. Sin embargo, se debe adjuntar una gran advertencia a cada scoby que use azúcar o miel para cuidar especialmente sus dientes y huesos porque estos organismos crean ÁCIDO que puede causar caries dental a un ritmo alarmante en algunas personas, incluso (especialmente) en los niños. Sugiero encarecidamente tener una estrategia de protección del esmalte dental que incluya CESP (polvo de cáscara de huevo de pollo) y hay muchos artículos académicos sobre remineralización dental en línea. La pasta de dientes comercial apesta. Sugiero encarecidamente tener una estrategia de protección del esmalte dental que incluya CESP (polvo de cáscara de huevo de pollo) y hay muchos artículos académicos sobre remineralización dental en línea. La pasta de dientes comercial apesta. Sugiero encarecidamente tener una estrategia de protección del esmalte dental que incluya CESP (polvo de cáscara de huevo de pollo) y hay muchos artículos académicos sobre remineralización dental en línea. La pasta de dientes comercial apesta.http://www.google.com/search?client=safari&rls=en&q=tooth+remineralización&ie=UTF-8&oe=UTF-8

El insecto del jengibre es principalmente levadura silvestre en el jengibre, que fermenta los azúcares en alcohol y produce CO2 como subproducto. Hace un vino de jengibre. La planta de cerveza de jengibre es un scoby de levadura y bacterias del ácido láctico. Personalmente, prefiero la kombucha con jengibre fresco agregado a la segunda fermentación para darle sabor. Kombucha es un scoby mucho más fuerte y más fácil de jugar.

La mayoría de las fuentes en Internet distinguen entre las plantas de cerveza de jengibre (que son SCOBY) y los insectos de jengibre (que pueden ser levadura o LAB; aún no he encontrado una buena fuente para esto). No los confunda.
¿Qué es el insecto del jengibre, en realidad?
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