¿Cómo hago que mi cerveza de jengibre sea PICANTE?

Tuve éxito usando 3-5 libras de jengibre fresco en un lote de 5 galones de refresco de jengibre. Creo que es importante cortar muy finamente el jengibre (uso una licuadora / procesador de alimentos fuerte). Una vez que he hervido el jengibre a fuego lento durante unos 15-30 minutos, cuelo la pulpa en un calcetín de granos y exprimo la mayor cantidad de líquido posible. Utilizo mis manos para hacer el prensado (advertencia: use guantes), por lo que probablemente no sea el método más higiénico o eficiente, pero le da a mi refresco que la cerveza de jengibre de Reed se quema.

Estoy seguro de que hay una mejor manera...

La nitidez inicial proviene de la acidez y, hasta cierto punto, del nivel de carbonatación. La mayoría de los refrescos tienen ácido cítrico y algo de ácido fosfórico para crear una nitidez para equilibrar el azúcar y tienen un alto nivel de carbonatación (>3 vols CO2)

Obtener esa nitidez es una cuestión de equilibrio: si tiene demasiada azúcar en comparación con el ácido, la bebida no será aguda, pero, por supuesto, demasiado ácido y no será agradable.

También puede intentar usar trozos de jengibre en escabeche, en lugar de jengibre fresco o molido, junto con el jugo de encurtido que le dará un gran aroma especiado y un poco de calor especiado cuando lo beba. ¡Usé alrededor de 250 g de jengibre en escabeche en mi último lote de 5 galones y fue casi ardiente! Carbonaté en un barril, a 3,5 volúmenes de CO2: la alta carbonatación también crea una agradable nitidez en la bebida.

Esa patada de jengibre generalmente se vuelve más fuerte con un tiempo de remojo más prolongado.

Después de experimentar un poco, estoy convencido de que el sabor "bundenburg" proviene del remojo prolongado y el jugo de pera.

Una vez hice dulces de jengibre. El secreto del picante estaba en calentar el jengibre, dejarlo enfriar y luego calentarlo de nuevo. Cada ciclo de calentamiento y enfriamiento agregaba un poco más de sabor al jengibre. Me imagino que lo mismo sería cierto para la cerveza de jengibre. ¡Después del cuarto ciclo, el jengibre estaba tan picante que no podía comerlo!

Cuanto más lo calientes, más fuerte es. No utilice el líquido en que se enfría con el jengibre en el mismo. El ácido y la pimienta picante o Cayanne también ayudan, yo uso cayena y lima. Buena suerte.

Una receta con la que un amigo mío y yo hemos estado jugando incluye un poco de pimienta de cayena. Realmente me gusta el sabor, y creo que en realidad puede tener el efecto de hacer que la cerveza de jengibre sepa más a jengibre.

http://48bottles.com/?s=jengibre+cerveza

Una cosa que no se ha mencionado en las respuestas anteriores.

Busque el perfil de agua que mejor se adapte a su cerveza base. No lo he investigado, pero estoy seguro de que hay un ion que puede manipular para obtener el carácter de jengibre que desea que se destaque más, al igual que el yeso acentúa el lúpulo.

Mi cerveza de jengibre se calienta más si cuelo la mezcla de jengibre varias veces. Entonces, después de colar después de hervir a fuego lento durante 30 minutos, mueva la mezcla de jengibre colada a una sartén, agregue agua caliente y hierva (5 min). Haga esto varias veces (5 veces) hasta que el agua filtrada salga más clara. No se necesita más tiempo si tiene que rellenar un bidón de 23 l con agua caliente.

Tal vez intente secar su jengibre fresco durante una semana antes de usar la secadora, ya que obtiene más calor de su raíz de jengibre. ¡Este truco convirtió mi bebida en un golpe de jengibre picante realmente agradable! Tal vez incluso demasiado picante, ahora hago la mitad de la raíz de jengibre fresca y seca con la mitad de las frescas y rellenas. ¡Espero que esto te ayude con tu mordida de jengibre!