Estoy haciendo algunos experimentos con cerveza de jengibre (esta es una cerveza alcohólica, no un refresco). Estoy usando azúcar moreno como fuente de azúcar por ahora, pero puedo experimentar con otros azúcares, incluida la malta, a medida que avanzo.
Solo estoy usando una levadura de cerveza seca Nottingham para comenzar, pero me gustaría experimentar con algunas levaduras diferentes y ver qué sabe bien. ¿Alguna idea de qué tipo de levadura sería buena? ¿Estaba pensando en probar algo belga para darle un poco de sabor afrutado? pero me pregunto si alguien tiene algunas ideas sobre la levadura que podrían ser interesantes y por qué.
Volveré a informar sobre cómo va.
La levadura Youngs Super Wine es excelente (por cierto, no trabajo para ellos). El sabor es increíble, pero hay que tener cuidado de "probar" las botellas después del embotellado. Comprobar después de 12-24 horas. Explotarán si se dejan durante 2 días más o menos. (Lea en línea sobre la explosión de tapas abatibles de Ikea en la elaboración de cerveza de jengibre).
Además, si se compra en un compuesto de 60 g, refrigere después del primer uso. Si lo dejas en un armario fresco, morirá. Puede obtener hasta 10 años fuera del compuesto si se refrigera. Use una cucharadita colmada (7 g) y haga una "planta de cerveza de jengibre" durante 2 semanas con ella. O si tiene una planta que tiene semanas o años, simplemente aliméntela durante 1 semana antes de agregar el agua, el azúcar, el jengibre y los limones (estoy usando la receta de Avoca y las recetas irlandesas, aunque no tenemos un historial de la buena cocina es algo fuera de este mundo!!!).
El resultado está a medio camino entre la cerveza de jengibre ardiente y la cerveza de jengibre increíblemente ardiente que solía producir Marks & Spencer (tienda de comida inglesa). Si nunca los has probado, entonces no sabes de lo que estoy hablando. Pero M&S son tontos y ahora han comenzado a hacer una cerveza de jengibre sin azúcar que es repugnante y está llena de químicos peligrosos para los niños, así que ni siquiera pruebes su versión sin azúcar para tener una idea de cómo podría saber. ¡El sabor es similar a la cerveza de jengibre jamaicana antigua, excepto que es más fuerte y mejor, y te da una sensación de calidez en el estómago! (No es broma)
Hice un Ginger ESB usando Wyeast 1968 que resultó bastante sabroso. Tiene algunos ésteres afrutados agradables y flocula bastante bien.
Usé levadura de champán. Agradable y burbujeante.
Cuando éramos niños, solíamos cultivar una "planta" de cerveza de jengibre de Ginger & Sugar y algunas Sultanas . Cada dos días le agregábamos un poco más de agua azucarada. No hubo medidas reales, pero estoy seguro de que no agregamos otra levadura que la que estaba en la piel de la fruta seca. (Obviamente, si crece una película negra gruesa , no la usas).
Muchas recetas de plantas de cerveza de jengibre en Internet incluyen agregar una cucharadita de levadura para hacer pan, realmente creo que esto hace que toda la producción de la "planta" no tenga sentido, ya que puedes poner la levadura directamente en el agua azucarada de jengibre ( ~ mosto).
En general, se informa que las levaduras silvestres (es decir, de pieles sultanas) fermentan con características similares a Saison . Por supuesto, también habría algunas bacterias allí: elaborando cerveza como niños de 10 años, probablemente no hubo ninguna práctica de saneamiento real, seguro que usamos un vaso limpio y tal vez nos lavamos las manos de antemano.
Sin embargo, la tolerancia al alcohol con la levadura silvestre es impredecible. Por lo general, la levadura de pan termina en aproximadamente 14% AbV (o al menos lo hace en hidromiel). Mientras que las levaduras de vino, particularmente el champán, se detendrán en niveles más altos. La fermentación a temperaturas más altas también producirá muchos más ésteres (sabores) de la misma cepa de levadura.
Creo que uno de los mejores métodos para hacer cerveza de jengibre para refrescos (refrescos) es usar botellas de PET. Dos veces al día apriete las botellas. Una vez que se hayan endurecido (con la presión del CO2), mételas en el frigorífico. Te da una idea de cuándo son buenos para beber y reduce la cantidad de alcohol al mínimo necesario para lograr la carbonatación. Nota: esto solo ralentiza la fermentación, no la detiene. O si opta por un alto contenido de alcohol, simplemente libere la presión y vuelva a tapar.
Si busco una Ginger Beer dulce, entonces uso una levadura Ale de baja atenuación como S04, para una Ginger Ale más seca tiendo a usar una levadura de vino y dejo que fermente unos días más para eliminar más azúcares. He usado levadura para hornear, la levadura para hornear no es un buen plan, pero como estudiante no tenía otra a mano y hacía algo más o menos bebible.
Me encantaría escuchar sus comentarios sobre el uso de una levadura belga si está usando un poco de bélgica, luego intente mantener alta la temperatura de preparación durante los primeros días para aumentar el perfil de éster.
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