¿Qué es el choque en frío?

Choque frío

por qué se hace

• Para permitir que la levadura y otras materias se asienten.
• Para mejorar el sabor
• Para precipitar neblina fría
• Para ayudar a prevenir la oxidación.

Cuando este hecho

• Una vez terminada la fermentación
• Por lo general, también después del descanso de diacetilo
  . Si rompe la cerveza demasiado pronto, la levadura se volverá inactiva (por debajo de 40 °F) y no reabsorberá los subproductos de la fermentación como el diacetilo. Además, si se bloquea mientras la levadura aún está terminando la fermentación, excretará más compuestos de éster.

Velocidad y tiempo de enfriamiento

• El lagering tradicional utiliza una tasa de enfriamiento de entre 1 °F y 2 °F por día.
• Luego, la cerveza se trasiega a un tanque de maduración cerrado para la carbonatación.
• Si la fermentación ha terminado y la levadura ha tenido tiempo de reabsorber cualquier sabor desagradable, puede colapsar mucho más rápido.
• Varias semanas es típico, aunque cada lote puede variar. Las cervezas más fuertes tienden a necesitar más tiempo.

Rangos de temperatura

• La actividad de la levadura continúa por encima de los 40 °F, por lo que si se requiere la acción de la levadura, se recomienda un período de descanso en el rango de 50 °F - 55 °F.
• Si no es necesaria la actividad de la levadura, las temperaturas pueden bajar hasta casi congelarse.
• La temperatura real elegida a menudo dependerá de las limitaciones del equipo. Por ejemplo, si su controlador de temperatura tiene una variación de 5 °F, no querrá que el punto de ajuste de temperatura sea de 34 °F, ya que la cerveza puede congelarse. Del mismo modo, muchos cerveceros caseros no tienen equipos dedicados para alcanzar estas temperaturas, pero pueden tener un sótano fresco donde se puede realizar el acondicionamiento en frío.

El aplastamiento en frío es una técnica para lograr que la levadura flocule (se asiente en el fondo del fermentador). Esto generalmente se hace para obtener una cerveza (o vino) más clara.

Debe hacerse cuando se complete la fermentación, ya que habrá muy poca (o ninguna) actividad de fermentación después. Esto se debe a que estás eliminando efectivamente la mayor parte de la levadura de la cerveza. Sin embargo, esta no es una forma confiable de estabilizar la cerveza, por lo que no recomendaría pensar en eso. Todavía debe suponer que hay levadura activa en la cerveza, y si agregara más azúcares fermentables a la cerveza (por ejemplo, para volver a endulzarla o prepararla para el acondicionamiento de la botella), la fermentación puede reiniciarse.

Este proceso lleva al menos un par de semanas, aunque cuanto más lo hagas, más efectivo será.

Las temperaturas regulares del refrigerador (en los 30 F) deberían funcionar bastante bien.