Descongelar cerveza congelada

Tengo un par de barriles de cerveza que se congelaron en el garaje este invierno.

¿Qué efectos debo esperar sobre el sabor, la retención de espuma y el cuerpo después de la descongelación?
Mi cerveza estaba relativamente libre de sedimentos, pero ¿esperaría una lisis acelerada de cualquier levadura en la cerveza al congelarla?

No estoy seguro de cuáles serán los efectos, pero ¿has considerado hacer un eisbier?
No creo que la cabeza, el cuerpo o el sabor se vean afectados. La parte interesante de esta pregunta es sobre la lisis. En teoría, la levadura residual habría muerto o sufrido daños por la congelación, lo que haría más posible la lisis. Creo que es una pregunta abierta si queda o no suficiente levadura en su cerveza para tener una lisis notable.

Respuestas (3)

Congelé un barril de Hefeweizen totalmente rígido. Accidentalmente saqué la sonda de control de temperatura del congelador en el que estaban los barriles. El congelador funcionó a sus temperaturas de congelación "normales" durante quizás 2 días antes de que me diera cuenta, por lo que el barril estaba TOTALMENTE congelado por lo que pude ver .

Buenas noticias: ¡la cerveza todavía estaba deliciosa! Tenía una cabeza decente en el hefe, y su sabor y cuerpo eran idénticos a la cerveza antes de que se congelara.

¿Cuánto tiempo y cuán sólidas estuvieron congeladas? No podrían haber estado tan congelados o los barriles se habrían deformado/roto. ¿Has probado alguna de las cervezas? Probablemente esté bien.

Que alguien me corrija si me equivoco, pero los malos sabores asociados con la autólisis provienen de la levadura viva que se come a las muertas. Todos estarán inactivos por el frío de todos modos, así que no hay muchas posibilidades de que eso suceda. Unas pocas levaduras muertas en el fondo del barril no deberían dañar nada.

La autólisis se refiere a la destrucción de una célula a través de la acción de sus propias enzimas. La congelación dañaría las células abriéndolas a sus propias enzimas.
Entonces, ¿crees que la autolisis está ocurriendo aquí, o no? Me confunde tu definición.
la autólisis es la célula dañándose a sí misma. la destrucción celular a través de medios distintos a las propias acciones de la célula de levadura sería simplemente lisis. los malos sabores probablemente serían los mismos, pero las causas son diferentes.

Congelé un saison en el fermentador primario mientras se colaba en frío. Descongelado en la encimera para embotellar. Cerveza muy muy sabrosa. Eso fue antes de la carbonatación, pero si estás forzando la carburación, realmente no debería marcar la diferencia.

Descongelar cerveza congelada
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