Así que me estrellé y cargué a la fuerza una temporada recientemente, pero después de probar un vaso me di cuenta de que podría ser un poco joven y demasiado moderno. Saqué el barril de la nevera y lo dejé calentar a temperatura ambiente. ¿La levadura en el barril seguirá siendo viable y podrá limpiar un poco su desorden? Como referencia utilicé White labs WLP590, levadura saison francesa.
¿También hay algún problema con calentar la cerveza tan rápido? Es decir, ¿he causado algún daño al sacar el barril de un refrigerador a 34 grados Fahrenheit y permitir que alcance la temperatura ambiente?
Con respecto a su pregunta sobre la viabilidad de la levadura, probablemente dependa un poco de cuánto tiempo almacenó la cerveza en el refrigerador y qué tan fría la almacenó. Suponiendo que solo lo haya almacenado durante unos días, es probable que aún le quede levadura viable.
También creo que no has hecho ningún daño calentando tu cerveza. El barril lleno de cerveza tiene bastante "masa térmica", por lo que dudo que se haya calentado tan rápido de todos modos. La tasa de calentamiento podría tener algún impacto en la salud de la levadura, pero aparte de eso, tu cerveza debería estar bien. Además, estoy seguro de que la cerveza se calentó mucho más lentamente que un paquete de levadura cuando la sacas del refrigerador para calentarla antes de la fermentación, así que dudo que le hayas hecho mucho daño a tu levadura.
Ahora, habiendo dicho todo eso, algunos de los sabores "jóvenes y originales" en su cerveza pueden suavizarse con el tiempo, independientemente de si su levadura aún es viable o no. A menudo noto que mis cervezas mejoran con un poco de edad, incluso cuando se almacenan en frío. Algunos de los sabores que está recogiendo pueden no estar relacionados con la levadura que necesita limpiar su desorden, como dice. Sin embargo, sin conocer los sabores exactos que está eligiendo, es difícil saberlo con certeza.
En cualquier caso, deberías estar bien. Deje que se caliente durante un par de días, vuelva a enfriarlo y ¡RDWHAHB!