Después de leer este artículo sobre krausening, comencé a pensar en usarlo para acelerar la producción de cervezas grandes. El artículo establece que la introducción de levadura fresca y activa "limpiará" la cerveza.
¿Alguien tiene experiencia con la adición de cerveza de fermentación activa a la cerveza posprimaria?
Probé krausening varias veces antes de desistir. Es mucho más inexacto que el azúcar, ya que la fermentabilidad del mosto con el que se prepara es inexacta. La cerveza tarda más en carbonatar. Y no hay ninguna ventaja para el sabor de la cerveza. Volví a usar azúcar ya que era mucho más exacto y predecible. El único lugar donde el krausening puede ser ventajoso es en la reducción de diacetilo en cervezas ya fermentadas. El mosto en fermentación activa reduce el diacetilo.
Muy interesante artículo, tal vez tenga que probar esto. Después de leer el artículo, parece que el krausening acondicionará "mejor" una cerveza, pero no estoy seguro de si acondicionará una cerveza más rápido. Creo que carbonatará más rápido debido a la cantidad de levadura y la fermentación vigorosa, pero una vez que la cerveza esté carbonatada, me imagino que se acondicionará como lo haría cualquier otra cerveza. Sin embargo, este parece un método mejor, leer acerca de cómo la levadura activa en la cerveza en un estado alto de krausen limpiará el diacetilo y similares se ve muy bien, definitivamente tendré que intentarlo y ver si mi cerveza es más limpia que habitual.
Buen artículo. Yo pensaría que NO aceleraría el acondicionamiento. El acondicionamiento comienza después de embotellar. Al introducir cerveza que todavía está fermentando, está agregando más levadura activa y más azúcares que deben convertirse en alcohol. Las ventajas, como dice el artículo, serían reducir más la gravedad final y limpiar algunos de los subproductos que dejó la levadura agotada en una cerveza grande, pero eso es todo. Desde mi punto de vista y experiencia, si haces esto, querrás transferirte a una secundaria para una cerveza grande porque tomará de 3 a 4 semanas dejar de fermentar y dado que estás agregando más azúcares, podría tomar otra semana o 2 para terminar nuevamente y no quieres tu cerveza en el pastel de levadura por tanto tiempo. Pienso que la mejor manera para una gran cerveza es comenzar primero. luego, cuando ponga su mosto en el fermentador, revuélvalo enérgicamente para obtener la mayor cantidad posible de O2 en el mosto para la levadura. Luego agregue el iniciador al mosto después de unas horas antes de que comience a krausen revuélvalo más para agregar más O2 al mosto para que la levadura sea más fuerte para trabajar allí, luego déjelo fermentar y luego puede hacer lo que dice el artículo si desea limpiar los subproductos de la levadura y reducir su gravedad final un poco más.
mdma