Estoy haciendo una cerveza doble este fin de semana. Primero será mi Engine 97 Steam Beer (también conocido como California Common - vea la receta aquí: http://www.lootcorp.com/recipes/engine-97-steam-beer.html - el crédito por el original es para Jamil Zainasheff). Estaré lanzando una lechada de levadura fresca y agradable de la levadura WL San Francisco Lager (una levadura híbrida ale/lager muy versátil y limpia, muy buena). Me gusta fermentar esta cerveza @ 58*F.
El segundo lote será otra receta de Jamil: Porter robusta de chocolate y avellanas (no tengo la receta a mano, lo siento). Estaba pensando en usar la misma levadura, ya que tengo un montón de lechada, pero tratando de fermentarla más caliente para obtener algunos ésteres (como 68 * F).
Tengo un arcón congelador en el que puedo fermentar ambos lotes a la vez, pero obviamente tendré que elegir una temperatura u otra. Entonces, ¿elijo 68 para el porter, permitiendo algunos ésteres en mi Cal Common? ¿O ir 58, haciendo feliz a Cal Common pero tal vez perdiendo sabor en el porter? ¿Disparar por el término medio de 63?
Iba a sugerir mantener uno fuera del refrigerador, dependiendo de la temperatura de su sótano/bodega.
Como estás en CT, supongo (basado en la geografía, no en la experiencia) que la temperatura de tu sótano estaría entre los 60 y los 60, por lo que debería ser bueno para tu portero.
Muy difícil propagación allí. Si realmente está dispuesto a sacrificar uno por el otro, optaría por la temperatura más fría y preferiría el Cal común.
¿Ha considerado el uso de un enfriador de pantano para el portero? De esa manera quizás puedas obtener un buen perfil de levadura para ambas cervezas.
nathan koop