¿Debo dejar que la levadura seca hidratada se enfríe antes de lanzar?

El Evangelio de Juan establece que la levadura seca debe hidratarse a una temperatura más cálida que la que normalmente comenzaría la fermentación. Pero John también afirma que la levadura debe pasar de fría a tibia, es decir, la lechada de levadura debe estar más fría que el mosto enfriado.

Un ejemplo de levadura ale:

  • temperatura de rehidratación recomendada: 24°C
  • temperatura de fermentación recomendada: 16-20°C (quiero empezar a 16°C)

Asi que...

  • ¿Cómo hidrato mi levadura a 24 °C y luego la enfrío por debajo de 16 °C sin que la levadura se sorprenda?
  • ¿Está bien dejar que se enfríe?
  • ¿Durante qué período de tiempo (debe lanzarse unos 30 minutos después de la hidratación)?

Respuestas (2)

Creo que el jurado aún está deliberando sobre si es necesario o no rehidratar la levadura. Puedes encontrar personas en ambos lados de la discusión. Por ejemplo, aquí hay un artículo que detalla un experimento entre levadura rehidratada y seca espolvoreada . Personalmente, no me gusta rehidratarme debido al trabajo extra y la posibilidad de contaminación, pero esa es solo mi preferencia.

Si decide rehidratarse, en general querrá tener su lechada de levadura cerca de la temperatura de su mosto. La forma en que puede lograr esto es agregar lentamente un poco de mosto a su levadura rehidratada. Cada vez que agregue un poco de mosto, su lechada de levadura se enfriará y se acercará a la temperatura del mosto. Una vez que la temperatura de la levadura esté a unos pocos grados de la temperatura del mosto, puede lanzarla. Este documento de Lallemand explica un poco más.

Si no hace un iniciador de levadura, asegúrese de echar suficiente levadura o del tamaño de su mosto, es una parte importante del proceso. La mayoría de los cerveceros (tanto profesionales como caseros) le dirán que un iniciador de levadura es importante para garantizar una buena tasa de lanzamiento.
Definitivamente estoy de acuerdo en lanzar la cantidad correcta de levadura, pero la posición generalmente aceptada parece ser que no necesita hacer un iniciador con levadura seca, si está lanzando la cantidad correcta.
estoy de acuerdo con la tasa de lanzamiento, mi punto era más como, si solo tiene 1 paquete de levadura o no quiere comprar una gran cantidad, debe hacer un iniciador para garantizar la tasa de lanzamiento correcta :)

Una vez que termine la fase de ebullición y enfríe su mosto, dependiendo del material que use, tomaría bastante tiempo bajar a 16C, especialmente si la temperatura de su habitación está por encima de eso. Considerando eso,

  • Diría que debe colocar su levadura alrededor de 20-22C (temperatura después de hervir el mosto enfriado) y luego colocar su mosto en su entorno de temperatura controlada (a 16C). De esa manera, no dañará su levadura (un par de grados no hace mucho). Su fermentación comenzará después de unas pocas horas y en ese momento su mosto estará a la temperatura deseada.

  • Enfriar la levadura también podría ser una solución, la única precaución es hacerlo lentamente (no sumergir la levadura en hielo).

  • Con respecto a su punto sobre lanzar 30 minutos después de la rehidratación, no lo haría . Para asegurar una buena fermentación, siempre se recomienda hacer una levadura madre (de 0.5L a 2L dependiendo de sus necesidades) con al menos un día de anticipación. Puede encontrar buenas calculadoras de iniciadores de levadura en línea y buena documentación técnica .

Vivo en Inglaterra y guardo mi fermentador en el garaje, que rara vez supera los 16°C (excepto de mayo a agosto). Y puedo mantener el fermentador en una nevera si es necesario. También uso un enfriador de mosto después de hervir y la temperatura del agua del grifo aquí casi siempre está por debajo de los 20°C.
Luego, enfríe lentamente su preparación de levadura a la temperatura del mosto, sabiendo que una diferencia de 2C realmente no hace ningún cambio considerando todas las cosas (precisión de la medición, estrés de la levadura...)
¿Debo dejar que la levadura seca hidratada se enfríe antes de lanzar?
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