Cortamos y rallamos un poco de col blanca hace tres días y la dejamos salada y completamente tapada en un recipiente de plástico. Desde entonces se ha vuelto de color rosa. La capa superior estaba bastante seca cuando la abrí esta noche. Lo tuvimos en nuestro viaje y el clima ha sido bastante frío estos días.
La gran pregunta: ¿está mal ahora? Quiero decir, no sabía diferente, no hubo fermentación... ¿Alguien tiene idea de si todavía es seguro comerlo? Nos gusta viajar y queremos comer un poco del repollo mezclado con crema de ensalada en los próximos días... Así que ahora mismo solo está salado y cortado y completamente hermético cubierto en un recipiente de plástico.
¿Estás tratando de hacer chucrut?
De cualquier manera, para el color rosa, tienes un crecimiento de bacterias no deseables. Si bien la mayoría de chucrut tiene algo de esto, no siempre es seguro comerlo. ¿Hora de tirarlo?
Si sala el repollo, debe asegurarse de que no se use demasiada sal (1 % a 2 % como máximo), y asegúrese de que esté bien compactado, de modo que solo crezcan bacterias anaeróbicas en cualquier cantidad.
No es necesario que esté en un recipiente cerrado, pero debe tener una tapa que ajuste bien, sin un espacio de aire en la parte superior.
Además, una vez que supera los 20 °C (70 °F), corre el riesgo de contraer otras bacterias y levaduras indeseables, y la pudrición general de los alimentos.
Cualquier cosa que tenga un color extraño debe desecharse; realmente no vale la pena correr el riesgo.
Creo que el rosa es de la sal...
De lo contrario, el repollo se pondría marrón. La sal actúa como conservante, pero la acidez podría estar reaccionando a los jugos del repollo, volviéndolos rosados... Reacciones químicas similares también tienen algo que ver con el por qué el repollo rojo es rojo.
Samoth
Dois