Leí en alguna parte que 15 bar es suficiente y cualquier presión superior a eso no hace ninguna diferencia. ¡La presión estándar es de 15 bar para máquinas domésticas y de 9 bar para máquinas profesionales!
Si es así, ¿por qué hay máquinas con mayor presión (16, 19, 20, 21 bar) y por qué estas máquinas cuestan más dinero? Si el café profesional se hace con 9 bar, entonces ¿por qué las cafeteras domésticas funcionan con 15 bar?
9 bar es el "estándar", no 15. Este número se ha alcanzado después de muchas pruebas/errores con otras presiones, y es aceptado como estándar por asociaciones y gremios italianos (página 7) y estadounidenses .
Algunos incluso han fabricado dispositivos para comprobar con qué precisión sus máquinas alcanzan esa presión .
Las máquinas profesionales (también llamadas comerciales) pueden dar mucha más presión, pero controlan automáticamente para no dar más. El tipo de bombas que utilizan se denominan bombas rotativas y, debido a su construcción, el caudal es independiente de la presión (que se mantendrá bastante constante).
Las máquinas caseras emplean las bombas vibratorias más baratas . En ellos, la presión es indirectamente proporcional al caudal. Para intentar tener una presión más constante, y hacerla independiente del caudal, se añaden válvulas de sobrepresión. Pero necesitan tener bombas que den más de 9 bares, para asegurar que esos 9 bares lleguen a la canasta del portafiltro.
Puede ver las bombas rotatorias y vibratorias desmanteladas en este video .
Por lo tanto, cuando los fabricantes anuncian sus máquinas de bombas vibratorias con 15 o más bares de presión, solo están haciendo marketing utilizando el lema no siempre cierto "cuanto más, mejor".
Uno de los signos de un espresso de buena calidad es la crema . Si el café es bueno, tendrá una buena capa de crema encima. Los chicos de marketing saben que pensarás que si mi espresso tiene crema sabrá bien (lo cual no es necesariamente cierto). Entonces agregaron un filtro presurizado para producir crema incluso con café rancio que fue molido hace un mes. Como su nombre indica, los filtros presurizados necesitan más presión que uno estándar de 9 bares.