¿Cómo identificar un buen espresso?

La bebida de espresso estándar es el espresso doble (un trago de espresso doble). Aunque puede obtener espressos simples o triples, si está comparando calidad, el espresso doble es el estándar. Independientemente del tipo de trago que pida, si está comparando la calidad en diferentes cafeterías, siempre debe pedir lo mismo (es decir, no pida una sola en una cafetería y una doble en otra).

Una vez más para la estandarización, recomendaría pedir un doble en cada uno.

Mi explicación de un buen espresso será sobre el espresso puro ( sin leche, sin azúcar ) en una taza/taza de espresso.

Estas son algunas características de un tiro doble de calidad:

• La temperatura:
  • El espresso debe estar bastante caliente cuando se sirve. Si solo está tibio o tibio justo después de hacerlo, entonces el barista no calentó la taza en la que se sirvió.
  • Debe estar a la temperatura donde esté demasiado caliente para beber (para la mayoría de las personas). Solo debería tomar un minuto más o menos para refrescarse. Quizás dos minutos.
• Crema:
  • Debe haber una buena capa de crema sobre el espresso (unos pocos milímetros de espesor, cubriendo completamente el espresso). Esto proviene de la liberación de dióxido de carbono cuando el espresso se extrae bajo presión.
  • El color debe ser de marrón dorado a marrón oscuro para una toma doble.
  • El color no siempre será uniforme, a veces será un poco más claro donde la inyección realmente se vierte en el lugar de la crema.
  • La crema debe permanecer durante al menos tres a cinco minutos, si no más.
• Gusto:
  • El espresso debe ser amargo, pero no demasiado amargo (los altos niveles de amargor son más característicos de los tiros largos de espresso).
  • Debe ser rico, pero no demasiado (nuevamente, los altos niveles de riqueza son más característicos de los tragos de espresso ristretto).
  • NO debe ser agrio. Si está agrio, ha estado reposando demasiado tiempo antes de servirlo o se extrajo demasiado.
  • No debe tener un sabor acuoso, esto suele ser una característica de la subextracción.
• Oler:
  • Difícil de describir para espresso y el aroma variará mucho. Una cosa que se debe evitar es un olor 'agrio', que generalmente indica un sabor agrio, como se describió anteriormente, o que el café que se usa es inherentemente demasiado ácido.
• Consistencia:
  • El espresso va a ser más espeso y viscoso que el café de goteo regular, pero no será almibarado. Cuando haya terminado su espresso, la gota o dos que quedan en el fondo de la taza, cuando se secan, deben dejar un residuo marrón distintivo en el fondo de la taza.

Notas, y otras cosas a tener en cuenta:

• Tendrá que recordar que diferentes cafés usarán diferentes variedades de granos para hacer espresso, por lo que esto afectará el sabor.
• Diferentes cafés usan diferentes cantidades de espresso molido y diferentes cantidades de agua al preparar su espresso. El estándar de la industria es de 2 oz (alrededor de 60 mililitros) para un trago doble, pero en mi café hacemos nuestros tragos dobles de 3 oz.
• Lo más importante es que aprender a reconocer un buen espresso es un esfuerzo basado en la experiencia, al igual que con el vino, la cerveza o la comida.

En una nota personal , ¡también me encanta hacer esto con los cafés! Siempre juzgo la calidad y la capacidad de un espresso de un café ordenando mi bebida favorita: un espresso doble largo . De hecho, ¡hoy voy a ir a un nuevo café a hacerlo!

Una taza de espresso de aspecto encantador:

Aunque los gustos de uno son diferentes, Joe Public puede buscar un buen espresso siguiendo una regla de oro. Con la esperanza de que a Joe le guste el azúcar, vierta azúcar en el espresso. El azúcar debe permanecer flotando durante al menos 2 segundos en la 'crema' antes de hundirse. El espresso nunca debe estar demasiado caliente. Calentar la taza antes será una buena idea. JG

Evalúo el espresso según el sabor, el aroma y el cuerpo/sensación en boca.

No hay pautas para el sabor y el aroma del espresso. Puedes encontrar muchas notas diferentes en el café, y muchas personas prefieren algunos estilos de café a otros. Dicho esto, hay un estándar para la sensación en boca: con cuerpo, redondo y suave; Un buen espresso debe cubrir tu lengua como la leche condensada.

La mayor parte del sabor provendrá de los frijoles utilizados. Encontrar un tostador que le guste es lo más importante para beber espresso de buen sabor constantemente. Pregúntele a su barista quién tuesta sus granos la próxima vez que se encuentre disfrutando de una taza.

Conocer las mejores prácticas para la preparación de espresso puede ayudarte a evaluar si se está preparando correctamente. La preparación afectará el sabor del espresso final y también la sensación en la boca.

Cosas que puedes buscar:

• Asegúrese de moler el café fresco justo antes de prepararlo. Debería escuchar el molinillo funcionando cada vez que se prepara un café. El uso de café molido más de un minuto antes de la preparación hace que el café tenga un sabor rancio, puede tener un sabor insípido, insípido o rancio.

• Al apisonar el espresso, busque un proceso de apisonamiento consistente y limpio. El último paquete de café debe ser uniforme, plano y suave. No apisonar correctamente conduce a una extracción desigual. Observe al barista y vea si lo hace parecer fácil, pero delicado.

• Si puede ver la máquina, mire el vertido. Lo ideal es que salga lento y espeso, si se vierte pero comienza a gotear a la mitad de la taza, la consistencia es buena. Si sale demasiado rápido, obtendrá una copa delgada y poco extraída. La extracción debe durar unos 30 segundos. La extracción excesiva hará que el cuerpo se diluya y probablemente tenga un sabor amargo o quemado.

• Una vez hecho el espresso, que un servidor te lo traiga lo antes posible.

Otras variables que quizás no pueda buscar:

• Asegúrese de que el café tostado no sea demasiado fresco o demasiado viejo. Por lo general, 10-20 días después del tueste es lo ideal. De lo contrario café rancio.

• La temperatura y la presión están ajustadas correctamente (alrededor de 90-95 C y 9 bar)

• La molienda se ajusta periódicamente.

• La máquina se revisa y limpia periódicamente.