¿Hace una gran diferencia en el sabor de mi café con leche si hiervo la leche en lugar de cocinarla al vapor?
Un café con leche es similar a un capuchino pero con diferentes proporciones. No es sorprendente que se utilice un método y equipo similar. El capuchino necesita leche al vapor para obtener la espuma, por lo que una máquina de barra de café tiene una tubería de vapor. Hervir la leche para un café con leche requeriría un equipo adicional y el espacio asociado.
Es perfectamente posible hacer una bebida a base de espresso con leche calentada en la estufa o en un microondas, eso sería una aproximación cercana a un café con leche, posiblemente indistinguible. Pero si hierves la leche, cambiará el sabor.
La cocción al vapor resuelve el doble propósito de calentar y crear la espuma (espuma de leche). La espuma se forma cuando el vapor se condensa en la superficie de la leche y estas burbujas de aire se estabilizan (no colapsan) gracias a las moléculas de suero que las rodean.
También podría hervir la leche, pero luego tendría que espumarla por separado.
cuando se hierve, lo más probable es que tenga un "Café au Lait" cuando se cuece al vapor se vuelve más como la leche espumosa que normalmente se obtiene en un "Latte macchiato"
Estefania