Vi una foto de este método en una revista de Hong Kong. Un café dio una breve descripción de la elaboración de cerveza con una cafetera moka. Colocaron un pequeño filtro de papel circular sobre el café molido antes de atornillar la parte superior de la cafetera.
¿Por qué habrían agregado este paso poco convencional a la elaboración de moka pot? ¿El filtro más fino ayuda en la producción de pseudo-crema? ¿Produce una infusión más limpia?
Las cafeteras moka son esencialmente cafeteras diseñadas para hacer espresso. Como tal, normalmente están equipados con filtros de metal dentro de la olla que son capaces de filtrar algunos sedimentos, pero no aceites o diterpenos (como Cafestol ). Los diterpenos se han implicado en los aumentos de colesterol asociados con el café sin filtrar, pero también pueden tener propiedades para combatir el cáncer y el parkinson.
El filtro de papel también tendrá un gran efecto en el sabor del café producido. Los filtros de papel están diseñados para eliminar los aceites del café, pero los aceites eliminados por el filtro de papel pueden ser una fuente sustancial de sabor para el café producido, ya que muchos de los compuestos del sabor del café son liposolubles .
El café producido con un filtro de papel tendrá menos sedimentos, menos aceites y, en opinión de muchos entusiastas de los filtros de metal (incluido yo mismo), un sabor más uniforme y menos robusto. Sin embargo, eso no debe considerarse como un inconveniente inherente, ya que muchas personas prefieren el sabor del café filtrado con papel, y prefieren el perfil más suave y la falta de sedimentos/oleosidad. La crema es más pronunciada en el café filtrado con metal que en el filtrado con papel.
Solo intenté colocar un filtro de café de papel estándar entre las cámaras superior e inferior, y funcionó muy bien. Mi proceso, basado en la experimentación y la investigación es este:
Me di cuenta con el filtro de papel puesto que el café salía un poco más lento de lo normal, pero con mucha más crema.
Termina habiendo cero sedimentos en la cámara superior, lo cual es difícil de lograr de otra manera.
El sabor es delicioso, pero no soy un experto.
Para las personas con colesterol alto, puede haber algunos beneficios al hacer esto (si cree que los diterpenos aumentan el LDL). El filtro de papel puede eliminar la mayoría de los diterpenos del café molido. También debería disminuir cualquier sedimento de café fino que obtenga en el café resultante.
Vierto el café después de mokapot en un gotero de café filtrado. El aceite y otros materiales quedaron detrás del filtro. El olor del café filtrado es un poco de caramelo fresco y el olor del aceite y otros residuos que quedan detrás del filtro es malo.
toque de limon