¿Por qué se debe usar siempre el mismo tipo de café para una máquina Espresso?

Ya hay muchas buenas respuestas detalladas en esta página, pero supongo que podría agregar mis propios $ 0.02 a la conversación y tal vez un ángulo diferente a la respuesta.

He estado tostando y elaborando cerveza en casa durante aproximadamente 2 años y creo que lo primero que he aprendido sobre tomar tragos de espresso es que se trata de consistencia.

Para lograr la consistencia, debe controlar sus variables, y cuantas más variables controle, más posibilidades tendrá de mantener la consistencia.

Durante los últimos dos años, he perfeccionado continuamente mi proceso modificando toda la cadena de producción de café, ya sea que signifique pedir una nueva pieza de hardware o cambiar la forma en que hacía algo.

Por ejemplo, instalé un PID en mi Racilio Silvia para controlar la temperatura de preparación, compré un portafiltro desnudo para obtener una mejor respuesta sobre la calidad de mis tragos y compré un manómetro para asegurarme de que estaba obteniendo la presión de preparación adecuada en el jefe de grupo, la lista sigue y sigue.

Entonces, cuando vi tu pregunta sobre "usar siempre el mismo café", la interpreté como otra de esas variables que puedes controlar y que afectarán la calidad de los tragos que hagas.

Al principio me quedé con el mismo café y tueste para tratar de minimizar la cantidad de variables con las que estaba trabajando. Una vez que estuve más familiarizado con cómo cada variable afectaba mi toma y cómo podía manipularlas para obtener lo que quería, comencé a experimentar.

Así que supongo que para mí mantener el café igual se reduce a eliminar algo de ruido del sistema para que sea más fácil de manejar...

¿Existen problemas mecánicos derivados del uso de diferentes tipos de espresso en la misma máquina a lo largo de muchos años de uso?

No, la calidad de la molienda será mucho más importante para la máquina que el tipo de granos. E incluso entonces, no es tan importante en absoluto. El café es café con respecto a esta máquina.

¿O es sólo cuestión de gustos?

¿Se "marca" una máquina de alguna manera con una especie de café después de un tiempo de uso?

No. Supongo que, en teoría, con el tiempo uno podría comenzar a ver algún tipo de acumulación de sabor en su máquina, sin embargo, no debería haber materiales porosos para absorber los aceites y, si lo mantiene limpio, eso debería hacer poca o ninguna diferencia.

Supongo que es una cuestión de gusto o pereza por parte de las personas que dijeron esas cosas. No hay ninguna razón lógica ni aparente para que nada de eso sea cierto.

No hay ninguna razón técnica para ceñirse a un solo tipo de café. Por el contrario, deberías probar diferentes marcas (cuanto más frescas, mejor) para descubrir cuál te gusta más.

Sin embargo, hay una pequeña verdad detrás de las afirmaciones sobre las máquinas de café de tipo portafiltro. No está relacionado con la máquina en sí, sino con el usuario, ya que normalmente lleva algún tiempo ajustar el molinillo correctamente para un tipo de café. Especialmente los usuarios inexpertos de portafiltros necesitan más tiempo para obtener la taza perfecta de frijoles, por lo que cambiar los frijoles a menudo no es una buena idea al principio.

Muchas de las pequeñas instalaciones de tostado ofrecen paquetes de prueba con 250 g de granos. Estos son definitivamente demasiado pequeños para un principiante. Trate de encontrar la dosis óptima y muela con al menos 1000 g antes de probar un grano/tostado diferente.

• ¿Existen problemas mecánicos derivados del uso de diferentes tipos de espresso en la misma máquina a lo largo de muchos años de uso?
• ¿O es sólo cuestión de gustos?

La respuesta es no. Nunca hay problemas mecánicos derivados del uso de diferentes tipos de granos de café en la misma máquina durante muchos años. Lo único que toca el café molido es el portafiltro (y la fuente de agua sobre el portafiltro, y la taza para el caso). El portafiltro debe limpiarse periódicamente. Si se acumula algo allí, sería aceite de café rancio que NO es sabroso, supongo.

Véase más arriba. Para los principiantes en la preparación del café, siga los siguientes consejos:

1. cuanto más fresco sea el café, mejor (es decir, corto tiempo desde la cosecha hasta el tostado, corto tiempo desde el tostado hasta la molienda, y corto tiempo desde la molienda hasta la extracción del espresso).
2. Primero llene bien el portafiltro, luego apriételo bien. Ninguna cantidad de apisonamiento salvará un relleno de polvo desigual de un portafiltro.
3. Limpia bien tu máquina. Nada te salvará del aceite rancio.
4. Usa agua de alta calidad. El agua de mala calidad empeorará el sabor del café. Invierte en un filtro o usa agua destilada.

Si realmente te gusta, puedes considerar usar un filtro sin fondo para solucionar problemas de preparación de café similar a un depurador para un programador...

¡Buena suerte!