Me pregunto si debo tener en cuenta qué tan bien se trituran mis granos si solo los estoy usando para remojar.
¿Necesito obtener mi LHBS para triturar mis granos o usar el método de rodillo/bolsa? ¿O puedo simplemente molerlos en mi molinillo de café? ¿Importa cuán aplastados están? ¿Qué daño podría causar si termino con un polvo fino?
En esta pregunta , Denny mencionó un par de cosas: que el aplastamiento es menos crucial, pero también que mantener 1.5 qt/lb (~3L/kg) es importante para regular el pH para el remojo. ¿Esto cambia hacia arriba o hacia abajo en función de cómo se tritura el grano? Mi molinillo de café es bastante inconsistente con su molienda, por lo que si aplasto demasiado o menos, me gustaría ajustarlo si es necesario.
No estoy de acuerdo con la evaluación de Denny. Compare los resultados teóricos de no triturarlos con molerlos hasta convertirlos en polvo. El primer caso obtendrá poco sabor/color; en el segundo obtienes el máximo sabor/color. Así que el flechazo sí tiene un impacto importante.
La clave es hacerlo de la misma manera cada vez para que la preparación sea consistente. De esa manera, un ajuste en la cantidad de un ingrediente se vuelve significativo en comparación con la forma en que se procesó.
Con respecto al grano por agua, generalmente siempre lo mantuve similar a una proporción de tipo macerado. Pero rara vez he oído hablar de otros cerveceros que tengan problemas para remojar su grano en todo el volumen de mosto, incluido yo mismo. En general, es una cantidad tan pequeña que el problema del tanino y el pH se vuelve un poco discutible. YMMV
Sería consciente e iría con el método del rodillo. He hecho esto antes y replicaré el efecto de la trituradora de cebada en su LHBS. Además, haga esto, y no hay necesidad de preocuparse por remojar más o menos al usar el método del molinillo de café.
Creo que ya obtuviste un par de excelentes respuestas aquí, pero solo para pasar mis dos centavos en ... Por lo que he escuchado, un buen enamoramiento promedio sería romper el grano de grano en aproximadamente cuatro pedazos. Ese aplastamiento debería brindarle una buena tasa de eficiencia de extracción y aún así ser lo suficientemente grande como para filtrarse sin "atascarse". Pero eso se sugiere para todos los granos, así que teniendo en cuenta que obtendría la mejor eficiencia si muele su grano en polvo (pero eso crearía algunos problemas serios (no lo haga)) encontraría un enamoramiento que está dando los resultados que buscas y no darte problemas. Cuando preparo extracto, no me preocupo por obtener fermentables de mis granos especiales, sino que me concentro en obtener el color, el cuerpo, la retención de espuma, exc... y calculo su gravedad en función del extracto que utilice.
denny conn
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marca mcdonald