¿Qué debo saber sobre las cáscaras de frutas y verduras crudas?

No he estado prestando mucha atención a lo que comía, pero ahora me acabo de volver vegetariano y quiero intentar comer muchos más alimentos crudos.

Sé que en muchas frutas y verduras, la mayoría de los nutrientes importantes se encuentran en la cáscara o directamente debajo de ella; sin embargo, también se sabe comúnmente que, por ejemplo, el verde de los tomates contiene un veneno y debe eliminarse antes de su consumo.

Me gustaría saber qué otras frutas y verduras contienen sustancias potencialmente dañinas cuando se comen enteras y crudas (o se ponen en una licuadora, etc.) y qué debo tener en cuenta.

Además, muchas personas quitan la piel a los champiñones antes de comerlos; ¿Es esto realmente recomendable?

Si los tomates verdes fueran tóxicos, habría un montón de muertos en el sur (incluyéndome a mí).
El OP dijo "el verde de los tomates", no los tomates verdes ... Creo que se refiere a las hojas y los tallos, lo que al menos tiene algo de verdad .
¿Por qué alguien querría comer hojas y tallos de tomate?
Un amigo le quitó la piel a los hongos debido a una alergia específica a un pesticida.
@baka: Estoy hablando de la pequeña mancha verde en la parte superior de un tomate donde se une el tallo. Tiene aproximadamente 0,5 cm de ancho y se extiende en el tomate en la misma cantidad. Es una buena idea cortarlo antes de comer el tomate (por ejemplo, las cocinas de los hoteles y albergues juveniles alemanes siempre lo hacen).
Creo que chirivías vs zanahorias es otro ejemplo. Cuando era niño, me dijeron que las cáscaras de chirivía contienen una mayor concentración de carcinógenos, por lo que hay que pelarlas, pero las cáscaras de zanahoria se pueden comer crudas, es mejor pelarlas.
@Felix: Pensé que la gente simplemente los cortaba porque son duros y desagradables de masticar. No me molesto en quitarlos con tomates más pequeños.
En realidad, no hay nada de malo en usar las hojas de los tomates, si se agregan al final de la cocción, devuelven el sabor fresco de los tomates crudos que se pierden con el calor. El químico 'tóxico' en los tomates pasa a través de su sistema sin digerir y en realidad se une al colesterol y lo trae consigo cuando se excreta: nytimes.com/2009/07/29/dining/29curi.html?pagewanted=all
No estoy seguro de si el OP todavía existe, pero para cualquier otra persona que lea, ¿es posible que haya mezclado la información sobre las manchas verdes en las papas, aplicándola incorrectamente a los tomates verdes o las áreas verdes en los tomates maduros?
@MargeGunderson: no, estaba preguntando sobre el lugar donde se une el tomate a la planta, el único punto verde que suelen cortar los cocineros profesionales.

Respuestas (2)

En mi experiencia, pelar o no una fruta o verdura tiene más que ver con lo fácil que es de digerir que con cualquier nivel de toxinas. Sin embargo, si te adentras en el ámbito de las hierbas, debes tener más cuidado, ya que algunas son bastante potentes. Pero siempre que nos limitemos a las frutas y verduras, este es mi consejo, y es bastante simple:

Claramente, las cosas como los melones y el maíz no tienen cáscaras comestibles, simplemente porque su capa externa es demasiado difícil para que las mastiquemos y luego las digieramos... Las cosas como las cáscaras de los cítricos se pueden digerir, pero no cuando están crudas. Deben ser encurtidos, cocidos (piense en mermelada) o convertidos en ralladura. Cuando se trata de cáscaras suaves y delgadas, como manzanas, peras y kiwi, es más una preferencia personal. A algunos no les gusta la sensación de una rodaja peluda de kiwi al caer, pero a mí no me importa, así que la corto directamente en mi cereal.

En el reino de las verduras... Sí, los tallos son geniales para ti. Si es realmente difícil masticarlo, no se descompondrá lo suficiente como para que su estómago lo maneje y extraiga algo útil de él. Ej: tallos de brócoli: se beneficiarán incluso con un poco de vapor ligero, y son EXCELENTES para usted. Pero crudo? Bastante difícil. Los floretes, sin embargo, son un bocadillo crudo clásico. Esa es mi pauta general. Lo mismo con las alcachofas. Necesitan algún tipo de cocción para ser digeridos. Pero zanahorias? ¿Col rizada? ¿Apio? La simple masticación los separa lo suficiente como para facilitar la extracción de nutrientes para el cuerpo.

¡Espero que ayude!

Mindy

PD: un gran consejo para la col rizada cruda: no a todos les gusta la consistencia de la col rizada cruda porque tienes que masticarla durante mucho tiempo. PERO, si lo masajeas con un poco de jugo de limón, y un toque de aceite de oliva hasta que se suavice, y el color se aclare (5 minutos o menos), es más fácil de masticar, muy sabroso, y no has cocinado ninguno de los nutrientes fuera de él!

La mayor parte de lo que ha declarado como "comúnmente conocido" no es comúnmente conocido y / o probablemente sea falso

Muchas cosas "comúnmente conocidas" como venenosas no son muy venenosas, y generalmente es el consumo excesivo de un artículo lo que lo enferma (sí, hay algunas plantas muy venenosas, pero la mayoría de los mercados no las venden en su estado venenoso).

La piel de la mayoría de las frutas y verduras está "muerta", al igual que la piel humana. ¿No te imaginas que sea mejor que el interior? Tus padres probablemente te hicieron comer la piel/corteza, etc. para ganar algo de control y satisfacción (una batalla fácil de ganar).

A menudo hay más que preocuparse por cómo se cultivaron los alimentos y qué tan limpios están antes de comerlos. Es posible que se le hayan transferido bacterias y otros patógenos durante el transporte o en un mercado concurrido (niños mocosos con manos sucias). ¡Por lo tanto, pelar y/o cocinar puede ser una buena idea!

Por ejemplo, los hongos comerciales a menudo se han citado como necesitados de pelado porque crecen en la mierda, pero en muchas granjas de hongos el suelo es bastante estéril. Un enjuague rápido es todo lo que se requiere para eliminar el polvo, etc. (además, no absorben agua, otro mito popular)

Lo único que he dicho como "comúnmente conocido" es que el verde de los tomates contiene un veneno. Bueno, es una planta de solanáceas y todas contienen Solanina, que es venenosa. ...Además, mis padres no me hacían comer la piel de ningún vegetal, ¿cómo se te ocurrió la idea? Por favor, lea mi pregunta con más atención.
Muchas variedades (tal vez no todas) de champiñones absorberán agua si se dejan en agua durante un período prolongado de tiempo. Un rápido rociado / batido o secado con palmaditas no los encharcará, que supongo que es a lo que te refieres.
La solanina proviene de las papas, el químico en los tomates es la tomatina y no es realmente tóxico. nytimes.com/2009/07/29/dining/29curi.html?pagewanted=all
@Felix_Dombek Leí su pregunta con mucho cuidado, los tomates verdes (en mi país) contienen un "veneno" pero no nos afecta, ¿entonces es venenoso? El párrafo sobre la cáscara contenía la palabra "probablemente", es un "comúnmente conocido" que la mayoría de los padres obligan a sus hijos a comer las pieles, etc. :-) En resumen, no existe tal cosa como "comúnmente conocido" y la mayoría de los "hechos" sobre el ¡Los beneficios para la salud de las frutas y verduras y sus componentes son solo carretillas empujadas por personas con agendas!
@Joe Sí, ¿por qué pondrías una verdura bajo el agua durante tanto tiempo? Solo necesitas enjuagarlo rápidamente. De todos modos, algunas pruebas en hongos comunes muestran que solo absorben menos del 10% en peso de todos modos.
@TFD: porque esa es la forma recomendada de limpiar los puerros, la lechuga y las verduras de hoja, puede ayudar a revivir las zanahorias marchitas y funciona bastante bien para las papas y muchas otras verduras.
@Joe Eso depende de dónde vivas. Aquí las papas generalmente se lavan previamente, por lo que no es necesario ponerlas bajo el agua. Los puerros están bastante limpios, casi no necesitan lavado, y la lechuga se pone en un centrifugador de ensaladas mientras echas agua a través del centrifugador.
¿Qué debo saber sobre las cáscaras de frutas y verduras crudas?
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