Escuché que Jamil Z. de la red cervecera recomienda volver a macerar el extracto de malta con un puñado de dos/seis filas para mejorar la capacidad de fermentación. Dado que el productor de extracto está tratando de complacer a una base de clientes más grande, elige una temperatura de maceración intermedia y, por lo tanto, una capacidad de fermentación intermedia. Si se elabora una cerveza de alta densidad, aumentar la capacidad de fermentación del extracto podría mejorar en gran medida el producto final. Quiero algunos datos empíricos sobre este tema antes de intentarlo.
Preguntas:
¿Estás haciendo la receta belga Golden Strong de Jamil? Hice ese y, de hecho, volví a triturar mi extracto. Sin embargo, lo estaba haciendo principalmente como todo grano. Solo usé un poco de extracto para aumentar la gravedad más allá de 1.060 (mi límite para All Grain en ese momento) hasta 1.080 más o menos.
Mis resultados: la gravedad final fue como 1.007 o algo así, por lo que la cerveza definitivamente se secó. Sin embargo, también: usé Beano en el puré; hizo un gran arranque; y aumentó las temperaturas a 80F después de 5-6 días. Así que no estoy seguro de qué efecto tuvo la trituración del extracto, si lo hubo.
No sé cuánto perdí con el grano, ya que mi eficiencia estaba por todos lados en esos días. Sin embargo, no sospecho que perdería mucho (¿quizás un 10 %?) si realiza un rociado adecuado.
Estoy bastante seguro de que está hablando de complementar el extracto con tu propio macerado, no de volver a macerar el extracto. Dudo que obtenga más eficiencia del extracto, ya que los almidones ya se han convertido a cierta temperatura para crear los diferentes tipos de azúcar. No puede cambiar los tipos de azúcar una vez hecho esto, por lo que solo puede fermentar tan bajo con extracto.
Si machacas granos adicionales a baja temperatura, crearán más azúcares fermentables que puedes usar para complementar el extracto para hacer una cerveza que parece atenuarse más (porque el % de atenuación del mosto combinado será mayor).
usuario6245