Probé mi primer lote de cinco galones (antes de esto tenía un sistema de 1 galón) con una cerveza de calabaza. Seguí esta receta: SMASHING PUMPKIN ALE excepto que en los últimos 15 minutos del hervor agregué una cucharadita de musgo irlandés para aumentar la claridad del producto terminado. También opté por agregar vegetales reales y agregué 11 latas de puré 100 % de calabaza o un poco más de 10 libras de calabaza. Usé la levadura líquida recomendada en lugar de la seca mencionada en la receta.
El proceso de preparación fue bien, pero cuando comencé a sifonar en mi bombona, no pude usar mi embudo de filtro porque el mosto era demasiado espeso (probablemente debido a la calabaza) y seguía obstruyéndolo. Así que me salté el embudo y puse el mosto directamente en la bombona.
En unas 6 horas noté los primeros signos de fermentación. En 12 horas burbujeaba bastante bien, lo cual era de esperar. Sin embargo, han pasado alrededor de 36 horas y la fermentación parece haberse detenido. Nunca obtuve una fermentación buena y vigorosa y sin cabeza en la cerveza. La cerveza se separó, por lo que aproximadamente la mitad superior del líquido parece una cerveza de calabaza sólida, muy clara, y la segunda mitad inferior es muy espesa, probablemente la calabaza.
Nunca antes he elaborado cerveza con calabaza, así que ¿no debería esperar una buena fermentación debido a esto? Mi OG estaba un poco fuera de la receta (creo) ya que yo tenía 1.050 y ellos tenían 1.056, pero también era muy difícil saberlo porque el mosto era tan espeso que el hidrómetro simplemente se atascó y no flotó y bob como debería tener.
Cualquier consejo es muy apreciado. Me temo que mi primer lote con mi nuevo sistema de cinco galones no resultará muy bien.
11 latas es mucho. La calabaza también es principalmente almidón, por lo que agregarla en ebullición probablemente le dio algo de sabor, pero sobre todo un desastre de almidón como indicó. No lo mencionaste, pero sospecho que dejaste una buena cantidad de material en el hervidor porque dudo que quepa todo en tu bombona (es decir, 5 galones de mosto y toda esa calabaza sólida). Así que me parece que tienes una pequeña cantidad de cerveza que ya se fermentó o se desaceleró drásticamente debido a todo el almidón.
Yo lo dejaría reposar unos días. Tome una lectura de gravedad y vea si está cerca de la gravedad terminal. Cuanto más tiempo lo dejes reposar, más puré se asentará y más cerveza podrás rescatar cuando empaques. Puede que no sea una pérdida total, pero tendrás que esperar y ver.
Los consejos para el futuro serían agregar esa calabaza al puré. También agregaría una libra de cáscaras de arroz para ayudar con el filtrado. Hago una cerveza de boniato y agrego boniatos horneados al puré. Eso convierte gran parte del almidón en azúcares fermentables y deja atrás gran parte del desorden sólido.
Simón
Brandon Parker
Simón
Brandon Parker