Así que decidí probar el vino de uva el año pasado ya que mi amigo tenía un jardín lleno de uvas que se iban a desperdiciar. Mi proceso terminó un poco complicado y ahora me pregunto si todavía está bien.
Coseché tantas uvas como pude a finales de septiembre. Tomé tantos como pensé que necesitaría para llenar un Demi de 25L, trituré y comencé a fermentar un mosto y congelé el resto de las uvas. No agregué azúcar y también logré olvidarme por completo de tomar una lectura del hidrómetro.
El mosto comenzó en un día y estuvo empujando las pieles hacia la parte superior durante aproximadamente 4-5 días (removiendo las pieles nuevamente 2-3 veces al día) luego, durante los siguientes 2-3 días, se desaceleró y parecía más o menos hecho. así que lo filtré en un Demi. Terminó siendo solo unos 20 L, así que sabía que tenía que recargarlo. Probablemente con lo que había congelado.
Antes de empezar a hacer otro pequeño must, tuve que mudarme. Y ya sea por el tiempo que me tomó instalarme en mi nuevo hogar o por la procrastinación, los 20 litros de vino se quedaron en el Demi durante aproximadamente 2 meses... Cuando llegué a lidiar con eso, descubrí que tenía algunos parches de una capa blanca en la parte superior. Leí que era típico con el espacio que me quedaba, pero era recuperable. Así que lo trasladé a otro Demi desde el medio, debajo de la capa blanca superior y lo dosifiqué con campdon.
Al mismo tiempo había iniciado un mosto con las uvas que tenía congeladas. Que fermentó igual que el anterior durante aproximadamente una semana. De nuevo me olvido de medir jaja. Lo prensé y lo agregué al lote que recientemente amontoné. Del trasiego había perdido algunos L, así que terminé todavía corto... alrededor de 1,5 L para estar bien y lleno... No tenía uvas, así que terminé agregando un poco de jugo de uva fresco y sin aditivos, lo sellé y siguió adelante.
Lo puse en mi bodega fría y dentro de unos 3 días estaba burbujeando de manera bastante significativa. Han pasado aproximadamente 2 semanas y todavía tiene un aumento lento pero constante de burbujas. ¿Podría todavía estar fermentando el azúcar de jugo de uva que agregué? ¿O tal vez estaba atascado, o se ha apoderado de algunas bacterias o qué ...? ¿Está arruinado? ¿O puedo simplemente dosificarlo con campdon? en cierto modo no quería
Cualquier idea sería apreciada. Gracias 🙏
El vino seguirá produciendo burbujas incluso cuando se complete la fermentación, el CO2 se queda atrapado en el vino/mosto y se libera gradualmente. Como una lata de refresco que abres, no se desinfla antes de un tiempo.
Por supuesto, puedes medir Finish Gravity usando un hidrómetro (incluso si no mediste el OG), solo para asegurarte de que estás por debajo de 1.000 (para un vino seco), te dirá que la fermentación se completó.
Un truco cuando te queda espacio de aire en un recipiente es desinfectar las canicas de vidrio y agregarlas a la damajuana, es posible que necesites muchas, pero elevarán el nivel del líquido sin agregar ningún líquido adicional. También se puede agregar agua en pequeñas cantidades, dependiendo de qué tan rico sea el sabor para empezar.
Felipe