Soy un principiante en la elaboración de vino, ¿sugiero amablemente que revolvamos la infusión? En caso afirmativo, ¿después de cuántos días?
¿Debo revolver o sacudir la infusión todos los días o después de cuántos días debo abrir el recipiente y revolver?
Si está usando uvas, puede realizar una maceración, donde removerá los sólidos en su mosto (o golpeará la tapa). Pero esto es antes de la fermentación.
Tras el primer trasiego, donde se eliminan las lías gruesas. Terminas con lías finas en el fondo de tu contenedor. Esos se pueden remover antes del siguiente trasiego (para mantenerlos más tiempo), ya que algunos piensan que le da cuerpo y sabor al vino. Pero esto no es obligatorio.
Otro momento en que la gente removerá el vino es antes del embotellado como una forma de desgasificar. Nuevamente, esto no es obligatorio, pero algunas personas lo harán porque ayuda a deshacerse de las burbujas restantes. Sin embargo, cuanto más tiempo almacene su vino antes de embotellarlo, menos necesitará desgasificarlo.
No debería haber necesidad de sacudir o revolver después de que haya comenzado la fermentación.
En la elaboración de cerveza, no es raro revolver la levadura, "despertar la levadura" durante los primeros días de fermentación, pero solo si no usó suficiente levadura o si ocurrió algún otro problema (como si su temperatura fuera muy baja).
Esto mueve la levadura del fondo del recipiente (donde "floculó") y la vuelve a mezclar con su bebida. Ayuda a poner en marcha una fermentación lenta.
Dicho todo esto, si lanzaste suficiente levadura, no creo que necesites hacerlo.
Uno de los problemas que puede surgir es que se esté introduciendo oxígeno de nuevo en el vino joven (que la levadura elimina). En las etapas iniciales esto está bien, pero a largo plazo, permite el crecimiento de microorganismos causantes de deterioro, como la acetobacter. Además, existe la posibilidad de que la simple acción de abrir el recipiente permita la entrada de más microorganismos.
Felipe