Hice muchas cervezas el verano pasado, y me doy cuenta de que hice más de lo que podría/bebería beber. Algunas (si no la mayoría) de mis cervezas no envejecen bien (a la temperatura del sótano de 18 °C), aunque eran excelentes después de 2 meses, encuentro que después de 4 meses el sabor está decayendo rápidamente...
Tengo un porter ahumado con turba que hice hace 6 meses (todo grano) que todavía es excelente hoy, pero más joven probablemente tenía demasiado sabor. Esto me hace pensar que podría agregar más lúpulo, más maltas especiales (¿un poco más de azúcar de cebado?) a mis recetas para beberlas después de 6 meses y seguirán siendo buenas. Básicamente, potenciaría el sabor teniendo en cuenta que se suavizará después de 6 meses...
¿Crees que funcionará con la mayoría de las recetas? ¿Algún truco para una vida útil más larga? (además de ponerlos en una nevera...)
'¿Crees que esto funcionará con la mayoría de las recetas?'
Creo que lo hará. Lo que pasa con los sabores intencionalmente más fuertes es que tienden a enmascarar otros sabores no deseados que se desarrollan con el tiempo. Precisamente por qué puede ser tan difícil elaborar una cerveza ligera (por ejemplo, una Helles); cada pequeño defecto saldrá a la luz, sin tener un sabor fuerte para ocultarlo.
'... añadir más lúpulo, más maltas especiales (¿un poco más de azúcar de imprimación?) '
Lúpulo: sí (aunque el aroma a lúpulo se desvanece con bastante rapidez, lo que genera un perfil de lúpulo fresco y vivo que probablemente no sobreviva seis meses). Malta especial: sí (los sabores más fuertes y maltosos deberían servir bien para cubrir cualquier sabor desagradable relacionado con la edad). Azúcar de cebado: probablemente no (a menos que no fermente, dejando un dulzor azucarado, todo lo que hará es carbonatar más la cerveza). Podría ser una buena idea simplemente tomar una receta y ampliarla al por mayor (agregar un x% más de todo ), recordando que las cervezas con alto contenido de alcohol tienden a envejecer con más gracia que las de bajo contenido alcohólico.
'¿Algún truco para una vida útil más larga? (además de ponerlos en una nevera...)'
Evite el oxígeno como la peste (es lo que termina acabando con la mayoría de las cervezas a largo plazo), siendo particularmente cauteloso durante las transferencias. El acondicionamiento en botella revitaliza la levadura, ayudándola a eliminar el oxígeno disuelto presente. Mantenga la cerveza fuera del sol. Si es posible, busque un lugar más fresco (18 °C es cálido para almacenar una cerveza durante seis meses y cada grado que pueda reducir extenderá la vida útil, aunque sea un poco).
Aparte de eso, estás a merced del hecho de que cada cerveza tiene una vida útil limitada (seis meses es demasiado para las cervezas de intensidad moderada) y en realidad no hay mucho que puedas hacer.
Agregando a la respuesta de @FranklinPCombs, si tiene un bote de CO2, llene previamente sus botellas con CO2 antes de llenarlas. Eso garantizará que el espacio de la cabeza no contenga oxígeno libre y podría comprarle un poco más de vida útil.
Lo más importante para que una cerveza tenga una larga vida útil es, para empezar, la calidad de la cerveza. Tener una cerveza impecable no tendrá nada que ocultar y envejecerá mucho mejor.
Uno de los problemas más comunes con las cervezas de lúpulo es que cubren mucho si los pecados, pero a medida que el lúpulo se desvanece, revelan los sabores desagradables que estuvieron allí durante mucho tiempo. El diacetilo se encuentra en la parte superior de una larga lista de sabores desagradables comunes que están enmascarados por el lúpulo y, por lo general, aparece primero. Si tienes una IPA limpia que ha perdido su pop, puedes recuperar fácilmente un poco de vida fresca. Además, un dry lúpulo masivo puede hacer que una cerveza fresca no se pueda beber, pero con unas pocas semanas de edad será maravillosa.
La mayoría de las cervezas con sabor a malta envejecerán bien, porque pocos sabores desagradables pueden enmascararse con una malta moderada, por lo que si estaba bien fresca, debería estar bien envejecida. El envejecimiento fusionará los sabores de malta. A veces, hacer una cerveza con sabores intensos a malta se fusiona en una cerveza bien equilibrada.
La refrigeración ayuda a retrasar la descomposición del envejecimiento.
Felipe