¿Qué causa que crezca moho en las carnes congeladas?

Hace aproximadamente 8 meses tuvimos una carne procesada en una planta procesadora de carne. Cuando recogimos la carne, estaba toda preenvasada y congelada. Inmediatamente lo pusimos todo en el congelador cuando llegamos a casa para asegurarnos de que permaneciera congelado. Ahora estoy encontrando paquetes de carne molida que tienen moho azul y verde en la carne mientras está congelada. ¿Como sucedió esto? Hemos tenido que tirar por lo menos 15 libras de carne molida.

¿Estaba congelado a -18°C o menos?
¿Es posible que haya tenido un mal funcionamiento del congelador en algún momento de esos 8 meses?

Respuestas (2)

Los alimentos congelados no necesariamente permanecen comestibles para siempre. Hay algunos microbios que aman (incluso extremadamente) el clima frío. Estos microbios se denominan criófilos y pueden sobrevivir o incluso necesitar temperaturas de hasta -15 °C. Hay microbios que muestran actividad a temperaturas tan bajas como ~-200 °C ( http://microbewiki.kenyon.edu/index.php/Colwellia_psychrerythraea ).

Sin embargo, si almacena su comida a -18 °C como mínimo, la mayoría de los microbios quedarán inactivos y podrá almacenarla durante mucho tiempo sin problemas. Por encima de eso, sin embargo, hay varios microbios que pueden y crecerán y estropearán tu comida, aunque no puedo decirte cuáles en particular. Esa es la razón por la que los alimentos congelados comprados en una tienda (al menos en Alemania) tienen una etiqueta de qué tan frío debe almacenarse para que se aplique la vida útil mínima (a menudo también incluye una tabla para la vida útil mínima a varias temperaturas).

Según su enlace, c. psychrerythraea no es patógena. ¿Existen patógenos criófilos conocidos? La calidad de los alimentos también se degrada más rápido a temperaturas más cálidas, lo que puede ser la verdadera motivación para las recomendaciones de vida útil. Parece cada vez más improbable que las bacterias criofílicas estén en la raíz de los cuerpos fructíferos mohosos visibles.
Yo personalmente no conozco microbios criofilicos patogenos. Mi punto era que los hay criófilos y que, por lo tanto, tiene sentido que pueda haber moho que pueda crecer incluso ligeramente por debajo de los 0 °C, por lo que le pregunté en los comentarios a qué temperatura congeló la carne. Por supuesto, su congelador puede haber fallado o simplemente hubo un corte de energía prolongado en su ausencia. Simplemente estaba dando la mejor respuesta que podía pensar con la información dada.

Ese "moho" azul y verde probablemente era tinta comestible utilizada para identificar y estampar un sello inspeccionado en el cadáver de res.

Una conclusión interesante. He visto a gente confundirse con la carne entera cuando la tinta se vuelve borrosa por algún motivo (p. ej., después de haber estado en un adobo). Sin embargo, nunca había visto tanta tinta que se notara al moler. Supongo que existe la posibilidad de que la carne molida tenga la mayoría de los adornos con los sellos... y en este caso, la pregunta me sonaba como si fuera un caso en el que el granjero sacrificaba y empaquetaba una vaca... ha sido inspeccionado y como que no se iba a vender?
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