Al descongelar carne de res congelada en agua caliente (carne en bolsa sellada/recipiente en agua), ¿cuál es la temperatura máxima que puede tener el agua para no comenzar a cocinar la carne sin darse cuenta o afectarla de otra manera? El objetivo es acelerar la descongelación con los mismos resultados finales que no usar agua.
¿Qué pasa con el cerdo y el pollo, si son diferentes?
No querría exceder los 100F, especialmente si no tiene una buena regulación de la temperatura. Por encima de esta temperatura (especialmente en el pescado) comenzará a ver que la textura comienza a cambiar.
Pero, si todo lo que intenta hacer es descongelar la carne, es más importante hacer circular el agua que tener el agua a una temperatura tibia. El agua con fuertes corrientes de convección que es incluso solo 10F más alta que la temperatura "descongelada" objetivo (por ejemplo, 35F) se descongelará mucho más rápido que ponerla en una olla de agua sin gas a 100F.
Y, como beneficio adicional, las bacterias crecen más rápido a ~107F. Entonces, el exterior de su carne expuesta a una temperatura cercana a los 107F se vuelve insegura en aproximadamente 4 horas. Por el contrario, puede dejarlo con seguridad en agua a 86F durante 7 horas y en agua a temperatura ambiente 68F durante 18 horas.
Entonces, la moraleja de la historia: colóquelo en una olla en el fregadero con el agua goteando en la olla (para crear circulación), y se descongelará rápidamente, pero no necesita preocuparse si lo olvida.
tomvo