¿Qué causa el sabor del horno holandés?

Me encanta el sabor añadido que se obtiene al cocinar en un horno holandés de hierro fundido como el que se muestra a continuación:

¿Qué es lo que provoca esto? ¿Es del carbón o del condimento?

Si sazona un horno holandés sin patas (del tipo de hierro fundido, no esmaltado) y lo uso en mi horno eléctrico, ¿seguirá agregando el mismo sabor?

¿Qué carbón? ¿Quiere decir que está usando un horno holandés de hierro fundido en una parrilla de carbón?
@Jefromi El OP también menciona piernas ... ¿tal vez significan algo como esto ?
@Catija: muy probable. a menudo se le llama 'estufa de campamento' para diferenciarla, pero mucha gente también la llama 'horno holandés'.
@ Joe A eso me refiero. Nunca lo había oído llamar con ese nombre. Esto es lo que yo llamo una estufa de campamento.
@saltface: Vaya... Quise decir 'horno de campamento', no 'estufa de campamento'... pero parece que ese nombre también ha sido usurpado por los nuevos electrodomésticos de propano.
¿Eres sudafricano por casualidad? Lo que consideramos un horno holandés es diferente que en los EE. UU.
¿Puede ser más específico/descriptivo sobre el sabor que le interesa? ¿Lo prueba en todo tipo de alimentos cocinados en su horno holandés? ¿Lo prueba en alimentos horneados en el horno holandés?
Sí, está en todo lo que se hace en un horno holandés y es tan único que es difícil de describir. Es similar al ahumado pero definitivamente distinto.
¿Qué tan bien sellado está? Los hornos holandeses suelen estar bastante bien sellados debido a sus tapas pesadas, por lo que no creo que el humo del carbón entre en absoluto ... pero la descripción de su sabor parece hacer que suene como si estuviera entrando humo.
Sella tan bien como cualquier otro horno holandés. No lo llamaría hermético, pero definitivamente no huele como el fuego de carbón que lo está calentando.

Respuestas (2)

No es bueno usar un horno holandés en un... horno convencional. Duele demasiado la olla.

Creo que lo que el OP puede estar mencionando es un 'potjie' que tiene patas y generalmente se usa en la cocina sudafricana al aire libre en un fuego de carbón.

La noción común es que el humo del fuego no penetra en la olla para dar sabor a la comida, sino que es la olla de hierro fundido y la cocción muy lenta lo que le da a este tipo de cocción su sabor distintivo.

POTJIE

No soy sudafricano y los potjies son nuevos para mí. (Pero puedo ver las similitudes). Un horno holandés americano es más plano con un borde grande alrededor de la parte superior y se coloca carbón tanto en la parte superior como en la inferior. Estos se hornean hasta a 450° F (232° C). No veo cómo un horno convencional podría dañarlos.
El artículo en la imagen que ha publicado se llama caldero en los EE. UU. y se usaría principalmente para guisar. Además de las diferencias señaladas por @saltface, un horno holandés/horno de campamento tiene un fondo plano que lo hace un poco más versátil, útil para estofar, guisar, freír y hornear.
La confusión probablemente se deba a los hornos holandeses esmaltados (que están bien para usar en el horno a temperaturas razonables y con una perilla de tapa adecuada): estos son equipos de cocina en lugar de equipos para acampar. También usamos el término "horno holandés" para una olla de metal (aluminio o hierro fundido) diseñada para colocarse sobre las brasas de una fogata.

La mayoría de las ollas de hierro fundido diseñadas para el fuego tienen tapas que se ajustan lo suficientemente bien como para mantener las cenizas y las brasas, pero no el humo.

Después de reposar en brasas durante 30 minutos, incluso una hogaza de pan tiene un sabor muy ahumado.

Es más sutil que colgar algo en un ahumadero, pero definitivamente tiene un sabor ahumado.

Además, dado que la mayoría de las recetas de horno holandés son para cocinar lentamente sobre brasas calientes, obtienes un tiempo de cocción bastante largo en humo fresco y caliente.

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