Así que compré un horno holandés de hierro fundido. No dice nada en la caja sobre si está presazonado o no. Así que busqué algunas guías en línea para ver si había algo especial que necesitaba hacer antes de usarlo, y encontré esta página que dice:
Si no está previamente sazonado, lo primero que notará es que su nuevo horno holandés estará cubierto con una capa gruesa de cera.
Esto es extraño porque no noto ningún tipo de cera en mi horno holandés. Es un negro oscuro y es ligeramente brillante. Esperaba que si ya estaba sazonado, probablemente lo diría en la caja, ¿o me equivoco?
¿Cómo se supone que debe verse la cera? ¿Cómo sé si el mío está sazonado o no?
Lo sabrías si el horno holandés estuviera cubierto de cera. El hierro fundido antes del secado es de un color gris claro. Se oxida muy rápidamente solo por la humedad atmosférica, por lo que lo cubren con cera de parafina para preservarlo. El proceso de sazonar el utensilio forma una capa negra, dura pero suave, de aceite polimerizado. Si su horno holandés es de color negro oscuro ligeramente brillante, es seguro decir que ya ha sido sazonado. Con el cuidado adecuado, su horno holandés le durará muchas vidas. ¡Disfrútelo!
Si lo compró nuevo en cualquier momento después de 1930, puede estar seguro de que está curado previamente. Cada fabricante "moderno" pretemporiza su cocina de hierro fundido.
Aunque la cera se usaba con más frecuencia como capa protectora para el hierro fundido sin secar en la era en la que comprar una sartén de hierro fundido sin secar era una opción, hasta el día de hoy los fabricantes todavía la usan a menudo para pre-sazonar su producto, solo para protegerlo de acumulación de suciedad durante el transporte y el almacenamiento. Por esa razón, una capa de cera no puede sugerir con certeza si está curado o no.
La verdadera prueba será considerar su color. El hierro fundido sin secar ("en bruto") se ve exactamente como usted podría pensar que el hierro sin tratar DEBE verse: un gris plateado brillante. Más exactamente, permanecería de color gris plateado brillante durante aproximadamente 2 horas antes de quedar casi completamente cubierto por una fina película de óxido rojo que comenzaría a acumularse casi inmediatamente después de estar expuesto al aire (he quitado muchas piezas de cocina de hierro fundido y según mi experiencia, se desarrolla una oxidación visible en el hierro fundido en bruto a los pocos minutos de exposición al aire. De hecho, esto es precisamente lo que el curado pretende retardar). Probablemente todas las piezas de cocina de hierro fundido que hayas visto son de color negro oscuro (olvidando la excepción común de los revestimientos cerámicos, que a menudo son de color azul, rojo, amarillo, blanco, etc.
Respuesta corta: si es negro, está sazonado. Respuesta aún más corta: todo está pre-sazonado.
Debe consultar las instrucciones del fabricante sobre lo que debe hacer con la sartén.
Lo más probable es que si no dijo 'presazonado', no lo está... y entonces el fabricante debería hacer algunas recomendaciones sobre cómo quitar cualquier capa protectora y configurar su curado inicial.
Para el decapado, algunos te dirán que restriegues con agua caliente; otros involucran papas o un exfoliante de sal. Si se trata de una compra nueva, y no hubo instrucciones con el horno holandés, que revises el sitio web del fabricante ... si no tienen algo allí, comunícate con ellos.
Cristina López
coomie