¿Cómo salvar un horno holandés de hierro fundido totalmente nuclear? [duplicar]

Tenga en cuenta: no creo que esta pregunta sea un engaño. Existe esta pregunta , que tiene algunas respuestas excelentes, pero son sugerencias que no se aplican a mi situación porque arruiné mi horno de hierro fundido de manera diferente al usuario que hizo esa pregunta.

Así que el mes pasado compré un enorme horno holandés de hierro fundido de 16" de Cabelas . Lo condimenté cocinándolo en una fogata durante unas horas (con la tapa puesta), dejándolo enfriar y luego frotándolo con un poco de aceite de oliva. La semana pasada lo llevé a probar y cociné un poco de pastel de durazno (nuevamente sobre una fogata), y fue perfecto. Lo limpié hirviendo agua durante una hora, raspando la corteza con una cuchara de madera, y luego volver a aplicar el aceite de oliva a la misma.

Anoche decidí cocinar una paleta de cerdo asada dentro. Las instrucciones decían que lo dejaran cocinar a 325°F por 3 horas. Como todavía soy tan nuevo en la cocina de horno holandés con fogata, encendí un fuego rugiente, descargué como 30 ladrillos de carbón y dejé que se calentaran. Definitivamente estaba ardiendo demasiado, pero no sabía nada mejor. (Posteriormente, desde anoche descubrí que en realidad hay fórmulas que correlacionan números específicos de ladrillos y sus ubicaciones con temperaturas específicas. En retrospectiva, creo que mi horno estaba alrededor de 450 ° F).

Puse el horno al fuego (con la carne de cerdo dentro y alrededor de 1/4 "de vinagre de sidra de manzana descansando debajo). 90 minutos después fui a revisarlo y la carne de cerdo estaba totalmente carbonizada y recocida. Así que ¡Era pizza para la cena! Pero, para mi horror, el vinagre de sidra de manzana y el líquido sazonador de hierbas ahora se habían convertido en roca carbónica negra en el fondo del horno:

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Debajo de la tapa había una acumulación de lodo alquitranado súper espeso que tiene la consistencia de un superpegamento.

Intenté lavar tanto el horno como la tapa con agua salada (de grano grueso). Salió muy poco. Intenté hervir el horno sobre la misma fogata durante unas horas y, de nuevo, prácticamente no salió nada. Fui a los dioses de Google, y la mejor idea que pude encontrar fue remojar tanto la tapa como el horno en una mezcla 50/50 de agua + vinagre durante la noche. Así que hice eso.

El horno se mantiene sin cambios, incluso después de remojarlo en una solución de vinagre durante casi 10 horas:

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En cuanto a la tapa, todo el alquitrán/lodo superficial se desprendió, pero todavía es muy pegajosa al tacto, a diferencia de lo que era antes. Y ahora hay casi un 'vapor de metal' que está emitiendo.

¿Qué diablos pasó aquí? ¿Acabo de cocinar a una temperatura demasiado alta? ¿No se supone que debes cocinar vinagre de sidra de manzana en un horno holandés sobre la fogata? Mucho, mucho más importante, ¿cómo puedo arreglar esto y restaurar el horno a su máximo esplendor nuevamente?

Lo siento, no entendí por qué dices que lo arruinaste de otra manera. Tienes comida quemada, al igual que la otra pregunta. ¿Cuál dices que es la diferencia?
Me parece idéntico: ese estaba "totalmente quemado" y este también; dar detalles de lo que quemaste no cambia la pregunta básica o las respuestas aplicables, y las respuestas allí parecen aplicables. Quemarlo es mi solución preferida.
Asegúrese de que no se haya irradiado mucho con neutrones, de lo contrario, probablemente sea demasiado radiactivo para usarlo...

Respuestas (1)

Simplemente ponga que destruyó su comida. La temperatura subió demasiado rápido y la humedad de la olla se evaporó más rápido de lo que podía ser reemplazada por la carne, y luego toda la grasa y el jugo más la carne en contacto con la superficie de la olla se carbonizaron. La grasa de la carne se atascó alrededor de la olla y se adhirió, y el calor fue lo suficientemente intenso como para ennegrecer la superficie de la carne. Parece que las temperaturas eran mucho más altas que 450F.

La buena noticia es que probablemente no haya nada de malo en su horno holandés que no pueda arreglar con un poco de lana de acero y un buen trabajo a la antigua. El material ennegrecido en el fondo es simplemente carne carbonizada, no imagino que el metal debajo esté dañado, así que límpielo y vuelva a sazonar. La tapa se cubrió con mucha grasa que aún no se ha desprendido, por lo que está pegajosa, mucho líquido para lavar platos y más fregado también deberían solucionarlo. Personalmente, nunca he tenido suerte hirviendo u horneando carbón de ollas y sartenes.

Mi propia experiencia con los hornos holandeses es que funcionan mejor si el calor proviene de todos lados en lugar de solo del fondo. Si solo tiene calor en el fondo, tiene que ser más intenso para calentar todo, y como las fogatas no son una ciencia exacta, es fácil carbonizar accidentalmente el fondo. Tener un calor menos intenso en el fondo y poner una palada de carbón en la tapa da un calor agradable y uniforme.

Impresionante, ¡gracias por el consuelo @GdD (+1)! Lo intentaré hoy y publicaré los resultados. Por cierto, ¿tiene alguna recomendación para controlar la temperatura? Por ejemplo, si una receta requiere 3 horas a 325 grados (F), ¿qué podría hacer para alcanzar esta temperatura? ¡Gracias de nuevo!
Es difícil ser exacto con una fogata de más de 3 horas, a menudo comenzará más cálido que el objetivo y terminará más frío, por lo que es importante elegir recetas que lo perdonen. Tienes la olla a un lado del fuego, y al otro lado vas haciendo brasas. Cuando las brasas alrededor de la olla comienzan a debilitarse, echas algunas nuevas alrededor y encima. Un termómetro infrarrojo puede ser útil para medir la temperatura de la olla.
Agradezco la perspicacia! ¡Buena idea lo del termómetro infrarrojo!
También @GdD, al usar el termómetro infrarrojo, ¿sugeriría abrir la tapa y disparar el termómetro en el centro del horno, o simplemente dejar la tapa puesta y verificar la temperatura externa del horno?
Si está poniendo brasas en la parte superior del horno, solo revisaría el exterior.
En cuanto al uso de lana de acero en el material carbonizado en el fondo del horno holandés: si abruma la lana de acero, no se olvide del papel de lija. Y jabón para lavar platos en la tapa pegajosa y grasienta: si necesitas más potencia, prueba con amoníaco (puro)
Esos son buenos puntos @LorelC. He oído hablar de personas que usan blasters de medios que también se usan comúnmente para limpiar piezas de automóviles, pero eso es solo si tienes un amigo mecánico a mano.
Una herramienta eléctrica barata que podría ayudar es un cepillo de alambre en un taladro. Sugiero un cepillo de latón y un taladro que no sea demasiado potente; un cepillo de acero es demasiado. Luego termine con lana de alambre o lija muy fina.
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