¿Qué alimentos seguramente nunca causarán intoxicación alimentaria?

Casi no hay alimentos que estén garantizados como seguros. Si tiene valor nutricional para un ser humano, también tiene valor nutricional para muchos microorganismos, algunos de los cuales son patógenos humanos.

Entonces, fuera de la regla FATTOM, ya puedes tirar F: no puedes quitar la comida. A tampoco es un buen candidato: ningún alimento es lo suficientemente ácido de forma natural y, si bien hay alimentos conservados por la acidez, un error en el procesamiento puede hacer que el alimento sea peligroso. Además, hay algunas bacterias y mohos que prosperan en ambientes bastante ácidos (aunque pocos de ellos son patógenos). El oxígeno es aún peor, ya que la toxina botulínica es anaeróbica y muy peligrosa. Además, una vez que abre la comida enlatada, puede volver a contaminarse.

El tiempo y la temperatura son bastante buenos, pero no son garantía de intoxicación alimentaria. Primero, los errores de procesamiento son comunes. En segundo lugar, no puede esterilizar la comida en una olla normal, y las bacterias restantes continúan multiplicándose incluso antes de que se enfríe lo suficiente como para comer. Y, si estaba contaminado antes de cocinarlo, los patógenos pueden haber producido toxinas estables a la temperatura antes de que usted cocinara la comida.

La humedad es probablemente el único factor que puede producir alimentos completamente seguros. La mayoría de los alimentos deshidratados no son 100% seguros. La carne seca, los jamones curados, la fruta deshidratada, las nueces y similares pueden desarrollar fácilmente moho tóxico durante el almacenamiento inadecuado. Según la cantidad de agua que se eliminó en el proceso de conservación y el lugar donde viva, el estante de la cocina puede convertirse en un "almacenamiento inadecuado". Las harinas también son bastante seguras, pero debe cocinarlas, y nuevamente no se garantiza que el producto cocido sea seguro.

Los únicos alimentos que serán completamente seguros serán aquellos que, para empezar, nunca tuvieron humedad, y seguirán siendo bactericidas si adquieren algo de humedad del aire. Así que el azúcar (ya sea granulada o de caramelo duro), la sal y el aceite puro pueden declararse libres de patógenos, pero no de algún tipo de percance en la fábrica donde las toxinas pueden haber contaminado el azúcar y el aceite. Una proteína en polvo puede caer en esta categoría, no estoy completamente seguro de qué tan poca humedad sería suficiente para que crezca un moho en ella.

Y no olvide que puede infectarse con patógenos del tracto digestivo al manipular la comida con utensilios o dedos contaminados, incluso si no tienen la oportunidad de formar una colonia en la comida. En principio, podría mantener su comedor limpio según los estándares de la sala de operaciones, pero las personas también contraen infecciones en las salas de operaciones.

La nutrición no es tema de este sitio, por lo que no discutiré la sabiduría de comer nada más que azúcar, aceite, sal y agua hervida para comer alimentos libres de patógenos garantizados. Para mí personalmente, la compensación no vale la pena en absoluto.

Imagen: Spiritus es un vodka polaco que tiene un 98% de alcohol por volumen. Creo que es lo más estéril posible.

Los alimentos que contienen sustancias químicas en concentraciones muy altas suelen ser un hábitat pobre para las bacterias y los mohos. Los artículos que tienen un alto contenido de azúcar, sal o alcohol suelen ser seguros. Probablemente tenga azúcar pura y sal en la casa, pero otros alimentos con alto contenido de azúcar incluyen miel, jarabes, melaza y algunas mermeladas.

Es posible que estos alimentos se humedezcan y, por lo tanto, crezcan bacterias o moho en la humedad. Un frasco de mermelada puede desarrollar una mancha húmeda en su superficie que es ligeramente azucarada pero no demasiado azucarada y, por lo tanto, un gran hábitat para muchos insectos.

Lo más seguro que se me ocurre son los alcoholes fuertes como el vodka, el whisky, el ron, el brandy, etc. Todos estos tienen suficiente alcohol para mantenerse estériles a sí mismos y a cualquier otra cosa con la que entren en contacto. Incluso el vino y las cervezas son lo suficientemente fuertes como para mantenerse estériles.