¿Qué agua se debe usar para hornear pan?

¿Debo cambiar el agua o la harina que le doy a mi iniciador? Estoy usando la misma receta provista por el libro 'Tartine Bread' de Chad Robertson, solo cambiando el agua de Poland Spring por agua embotellada Nestlé Pure Life Enriched with Minerals, que está más cerca de un pH de 7.0.

¡Hola y bienvenidos a Asesoramiento experimentado! Las preguntas de la encuesta ("¿qué usan para X?") están fuera de tema aquí, consulte la ayuda, cooking.stackexchange.com/help/dont-ask . Pero la discusión sobre buenas técnicas o la tolerancia de recetas para diferentes cambios de ingredientes está muy relacionada con el tema, por lo que en lugar de cerrar la pregunta, edité la redacción para que esté más en línea con nuestras reglas. Espero no haber cambiado tu significado original; si falta algo (y no está en la lista fuera de tema), puede editarlo en la pregunta.
Es difícil para alguien aquí decir si debe cambiar la forma en que alimenta a su observador. ¿Por qué lo estás considerando? ¿Le pasa algo a tu motor de arranque?
Tal vez sea mi falta de experiencia con los iniciadores de masa fermentada, pero parece que hay un pequeño período de tiempo en el que mi iniciador de masa fermentada parece estar listo para hornear. En el clima invernal aquí, hago dos cosas antes de hornear con él: lo uso una o dos horas después de alimentarlo, después de que veo muchas burbujas. También veo si una cucharada de entrante flota en un vaso de agua tibia. Solo cuando ambos problemas están en su lugar, procedo con la cocción. Me pregunto si hay una manera de crear un motor de arranque más robusto.
En general, si alimenta a su iniciador con más frecuencia, se volverá más activo. Si su motor de arranque tiene una ventana pequeña cuando funciona, es posible que desee intentar reducir la velocidad, ya que estará en esa ventana por más tiempo.

Respuestas (2)

Poland Spring es 7.3 y Nestlé Pure Life es 7.2. Es muy poco probable que esto haga una diferencia notable en sus resultados. Yo diría que use lo que sea conveniente.

Si su motor de arranque está funcionando como lo está alimentando ahora, ciertamente no hay razón para que deba cambiar nada. Los cultivos de masa fermentada pueden prosperar con muchos tipos de harina y en muchos tipos de agua (con algunas excepciones obvias, como el agua altamente clorada).

Cambiar el contenido mineral del agua con la que te alimentas podría tener algún impacto en la composición de tu cultivo, al igual que cambiar la harina. Es muy difícil predecir cuál será este impacto, ya que dependería de las cepas de levadura y bacterias que ya contenga su cultivo. Estos cambios probablemente serían bastante mínimos.

En resumen, si quieres cambiarlo, adelante. Si no, quédate con lo que funciona. Probablemente no cambie nada drásticamente de ninguna manera.

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