Estoy cocinando un estofado de carne con un manojo grasiento de rabos de toro deliciosos. Inicialmente, al dorar la carne, no obtuve una cantidad suficiente de glaseado caramelizado alrededor de los rabos de toro y nada de la grasa se derritió en el estofado.
¿Es posible sacar la carne para un segundo dorado, dorarla bien y luego reducirla con el estofado? ¿Hay mejores formas de "salvar" el guiso?
¡Le di una oportunidad! Saqué los rabos de buey y los chamusqué en una sartén de hierro fundido debajo de la parrilla en mi horno. Una vez que estuvieron bastante ennegrecidos por todos lados, eché un poco del estofado y lo cociné a fuego lento muy brevemente usando el calor residual del hierro fundido. Fue una sorpresa lo rápido que se infundió con el sabor a caramelo de la carne. Agregué la reducción y la carne al estofado original y tiene un sabor decente y robusto como esperaba. No es lo ideal, pero es una buena manera de compensar los gastos en "tomar atajos".
El único inconveniente es que mi "estofado rápido" en el hierro fundido parecía haber disminuido ligeramente el condimento. Enjuagué y sequé la sartén, luego la cubrí con un poco de aceite y la volví a colocar debajo del asador brevemente.
En teoría, debería funcionar bien. Nunca lo he probado, personalmente.
Si va a sacarlos e intentar calentarlos directamente nuevamente, le sugiero que los seque primero, para que otros componentes de su estofado que puedan estar pegados a la carne no se chamusquen y agreguen un sabor a quemado.
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AdánO
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