En medio de preparar un estofado de ternera cuando me doy cuenta de que no tengo vino tinto (puede que me lo haya bebido todo o no, ¡no me podéis culpar de nada!). Sin embargo, tengo grandes cantidades de vino caliente. ¿Esto servirá para desglasar o la dulzura/especias estropeará el sabor de mi estofado?
Por supuesto que puedes usarlo. Puedes usar cualquier líquido comestible: agua, vino, caldo de pollo, jugo de piña, lo que sea.
La verdadera pregunta es si los sabores con los que se especió el vino son compatibles y si los disfrutas. Si complementan su plato, hágalo. No puedo hablar de su gusto en estofado, pero las especias dulces que se usan a menudo en el vino caliente pueden darle una sensación mediterránea o del medio oriente, o pueden ser demasiado débiles para detectarlas.
Por el contrario, probablemente te irá igual de bien con agua corriente o, si estás tan inspirado, con vodka.
Una de las razones (entre muchas) por las que es popular desglasar o cocinar con vino o licores es que algunos compuestos sabrosos no son solubles en agua o grasa, pero sí en alcohol (que, contrariamente al mito, no se "cocina"). -y así el alcohol residual del vino puede hacer sinérgicamente que el plato parezca más sabroso. Esta es la ciencia detrás de la moda de la salsa de vodka, por ejemplo.
Es estofado, no es alta cocina :-) Yo digo que lo hagas, de cualquier manera, y disfrútalo.
usuario15350