Chuck o carne de res "estofada" etiquetada en el supermercado

Preliminar

Así que encontré esta receta simple de carne asada aquí. He cocinado esto muchas veces, pero por alguna razón últimamente, el 'estofado' o la carne asada resultan demasiado grasosas (como está etiquetado, se parece a esta imagen de la izquierda aquí:ingrese la descripción de la imagen aquí

Últimamente, sigo comprando carne de res que resulta tan llena de grasa (incluso en diferentes supermercados) que es asquerosa. Normalmente cocinaría esta carne en una olla de cocción lenta después de dorarla brevemente en una sartén de hierro fundido, y dado que casi no se extrae grasa, terminaría como comer una barra de mantequilla (nada sabía a carne).

Preguntas que buscan asesoramiento experimentado : ¿Los cortes de carne para estofado no están destinados a usarse en guisos/asados? Si no, ¿cuál es el corte ideal para asados? ¿O el supermercado vende carne en mal estado?

Bueno, ya sé cuál es el problema (demasiada grasa en la carne). Lo que quiero saber es qué está pasando y por qué es así . ¿Por qué un corte de 'carne estofada' no sería bueno para estofado? Puedo intentar reformularlo.
¡Inicialmente lo leí mal diciendo "tan lleno de ratas"!

Respuestas (5)

La "carne estofada" es un poco más barata que comprar un asado entero y cortarlo, porque el estofado de carne se compone de pedazos que sobraron después de cortar los asados ​​más bonitos.

Si no es de su agrado, busque un asado entero y córtelo usted mismo.

ADVERTENCIA: El contenido de grasa en la carne que se supone que debe cocinarse durante mucho tiempo es algo bueno. Evita que la carne se seque. Es más eficiente simplemente cocinar el estofado por adelantado y luego quitar la grasa extraída de la parte superior antes de recalentarlo.

¡Cocinar con anticipación y luego quitar la grasa y recalentar tiene la ventaja adicional de que la mayoría de los guisos/preparaciones de carne estofada son mejores el segundo día! De hecho, prefiero elegir carne más grasosa (como la pechuga de segundo corte) y cocinarla con anticipación, es más tierna y sabrosa.

En términos generales, la grasa en la carne de res se considera algo bueno, ya que tiene mucho sabor. El "atado por dentro y por fuera" que mencionas en un comentario se llama "marmoleado" y, de nuevo, generalmente es buscado. Sospecho que parte de la reacción que está recibiendo se debe a que está rechazando la carne que suena bastante bien para muchos de nosotros, y la rechaza por la razón por la que creemos que suena bien.

Como han dicho otros, si lo encuentra demasiado graso, corte lo que pueda y haga su estofado, déjelo reposar fuera del fuego por un tiempo y luego quite el exceso de grasa. También puede poner el estofado en el refrigerador durante la noche y quitarle la grasa endurecida por la mañana.

Finalmente, si realmente desea carne de estofado de res que sea magra, debe mantenerse alejado de los cortes en el área del hombro / espaldilla. Apégate a la carne redonda (superior o inferior), que tiende a ser mucho más magra. Si no puede saber de dónde proviene el paquete de carne para estofado, entonces tendrá que comprar un asado u otro corte redondo y cortarlo usted mismo.

El problema es que después de cocinarlo, tiene tanta grasa que todo el guiso se convierte en un bulto duro de grasa sólida cuando se refrigera. Y casi no hay líquido en el guiso en este punto. Esto solo ha sucedido unas pocas veces últimamente. Quité la capa superior de grasa como dijiste, pero simplemente no tiene ese sabor/textura magra que me gusta. Así que mencionas un buen punto de que mi gusto/preferencia también juega un factor bastante importante.

No hay mucho de una pregunta aquí, más de una diatriba. Sin embargo, esto es lo que hago para evitar todo este estofado de carne grasosa...

Compre el chuck asado entero (prefiero el que tiene el hueso en forma de '7') y recorte manualmente la grasa exterior y cualquier otra gran bolsa de grasa cuando lo corte en dados. Cuando vayas a dorar ya le has reducido la grasa por lo que debe quedar mejor.

Si sacrificar un poco su carne es demasiado para usted, creo que venden carne asada en latas.

Bueno, para no ser una gran pregunta, esta es ciertamente una respuesta útil para mí, gracias.
Con los asados ​​enteros, me resulta más fácil separar las secciones de músculo a lo largo de las principales líneas de grasa, eliminando la mayoría de los trozos grandes de grasa en el proceso, y luego troceando las porciones restantes, en su mayoría magras.

Creo que tal vez no reconoces lo que hay en la olla y simplemente estás asumiendo que es grasa. En primer lugar, cocinar cualquier corte de carne producirá una buena cantidad de agua. Pero cuando dices que toda la olla está llena de grasa y carne sin líquido, sospecho que lo que estás viendo no es nada de grasa sino gelatina, que es un producto natural de cocinar cualquier tipo de carne, al igual que el agua. Cuanta más piel y huesos tenga en la olla, más gelatina obtendrá, pero obtendrá algo incluso si está cocinando carne y aves deshuesadas y sin piel. Si tiene la consistencia de gelatina, es gelatina y es inofensiva. Si está usando carne que realmente se ve como la carne en la foto que publicó, le aseguro que NO obtendrá una olla llena de grasa. La próxima vez,

Sugeriría quitar manualmente la mayor cantidad de grasa posible antes de dorar la carne.

Hay trozos que tienen grandes porciones visibles de grasa, y los corto. Pero el problema es que la carne en sí no es magra, está llena de grasa por dentro y por fuera.
Chuck o carne de res "estofada" etiquetada en el supermercado
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