¿Puedo usar jerez para cocinar en lugar de vino tinto en mi guiso?

Desafortunadamente, el "vino para cocinar" es omnipresente en los estantes de los mega-marts de EE. UU. Es notoriamente malo. Quiero decir realmente, realmentenotoriamente malo. Comienza mal, y luego agregan cantidades obscenas de sal para que pueda venderse en los estantes de las tiendas de comestibles por $ 6. Como señaló @Malvolio, "¡Se supone que el vino salado es repugnante! Muchos estados de EE. UU. tienen requisitos de licencia especiales para cualquier tienda que quiera vender alcohol, incluso vino y cerveza, pero el vino que está tan salado que no se puede consumir directamente". está exento". La sal literalmente la hace imbebible, por lo que las ventas a menores de edad y otras que de otro modo serían ilegales no son un problema. La sal añadida también aumenta la vida útil, pero no lo suficiente como para justificar el asalto sensorial de estos "vinos" asombrosamente horribles. El "vino para cocinar" canadiense es lo mismo, solo que con diferentes niveles de sal, como en los 50 estados.

(Estos son solo ejemplos, todas las marcas de "vino para cocinar" en los estantes de las tiendas de comestibles de EE. UU. son realmente insultantes en el mismo nivel):

Sáltate el vino de la cocina. Ve a una licorería y mira las botellas de vino económicas. Puede que se sorprenda: abundan las gangas.

Por cierto, si por lo general no te gusta beber vino, pero de vez en cuando te gusta cocinar con él, puedes probar lo que yo hago. Guardo una botella de jerez seco barato pero bueno y otra botella de vermú seco barato pero bueno tapado herméticamente en el refrigerador. Esos vinos, junto con marsala, oporto y otros, están fortificados con licor, lo que les da una vida útil mucho más larga en refrigeración después de abierto que el vino normal. El vino fortificado a menudo puede reemplazar el vino en las recetas, en un volumen igual o ligeramente reducido del vino no fortificado solicitado. El jerez a menudo se pide en recetas chinas y asiáticas, y el vermú seco generalmente puede sustituir al "vino blanco seco" en las recetas.

Cook's Illustrated dice:

Nuestras recetas a menudo requieren vino blanco seco. Su acidez crujiente y su sabor ligeramente afrutado agregan profundidad a todo, desde salsas de pan y pasta hasta risotto y mejillones al vapor. ¿El problema? Las botellas de vino estándar son de 750 mililitros y nuestras recetas rara vez requieren más de 1 taza (aproximadamente 235 mililitros) de vino. Eso nos deja con la mayor parte de una botella para terminar en cuestión de días. El vermú seco, que puede sustituirse por vino blanco en cantidades iguales en las recetas, es una alternativa conveniente. Al igual que Marsala y el jerez, el vermú es un vino que ha sido fortificado con una graduación alcohólica alta (a menudo brandy), lo que eleva su contenido de alcohol y permite que se conserve en el refrigerador durante semanas o incluso meses después de abrirlo.

Compro el vermú seco recomendado como la mejor compra por esas mismas personas en Cook's Illustrated/America's Test Kitchen , que se vende por $6-$8 en la licorería que conecta con la tienda de comestibles (apenas más caro que la espantosa bomba de sal en la tienda de comestibles). estante de la tienda).

Uno de los vinos de Jerez recomendados por la prueba de sabor de Cook's Illustrated registró menos de $6:

Otra opción es congelar el vino: compre una botella, use lo que necesita esta vez y congele el resto en recipientes de aproximadamente una taza. El rojo no se congela por completo, así que mantén los recipientes en la posición correcta en el congelador.

Esto también es bueno si has bebido un poco de una botella y sabes que no te la terminarás.

Un poco de vino barato para beber es bueno para cocinar, como los tintos bastante ásperos en un guiso. Aquí en el Reino Unido, el vino de cocina salado existe y tiene menos alcohol, pero se usa muy raramente.

Se sabe que uso (una cantidad menor de) oporto en lugar de rojo, pero puede ser un poco dulce, por lo que se necesitan algunos ajustes.

Sugeriría comprar algo como Franzia: una caja de vino con una vejiga para que no entre aire. Duran en el refrigerador por unos meses, por lo que puede usarlo como suministro para cocinar vino por un tiempo. . Y está bien (no genial) para beber también.

Como se ha señalado una y otra vez , se puede cocinar con vino que no disfrutaría beber muy bien. Lo ideal es que quieras un vino más seco para que la dulzura no se vuelva empalagosa.

Aquí están las pautas de Serious Eats :

• No use un vino semiseco cuando se necesita uno seco: el azúcar residual en los vinos semiseco cambiará por completo el sabor de un plato.

• No derroche en vino para cocinar: el sabor y los aromas que hacen que un vino sea mejor que otro se pierden en gran medida durante la cocción y la combinación con otros ingredientes.

• Considere la acidez del vino: más vinos ácidos se cocinarán en alimentos mucho más ácidos; esto puede ser deseable en algunos casos y no deseable en otros.

• No se preocupe tanto por el roble y el tanino: pueden tener un impacto en el plato final, pero no tanto como el azúcar y la acidez de un vino.

• El mal vino puede ser bueno para cocinar: al menos a veces, los vinos defectuosos pueden producir buenos resultados a través del poder transformador de la cocina, pero proceda bajo su propio riesgo porque los buenos resultados no están garantizados.

Un último consejo: el vino en caja le dará la mejor relación calidad-precio cuando se trata de cocinar vino y, lo que es más importante, le brinda la mayor flexibilidad, ya que puede usar la cantidad pequeña que desee sin preocuparse. de tener que terminar el resto de la caja antes de que se estropee (los vinos en caja tienen una bolsa de plástico interna que evita que los restos de vino entren en contacto con el aire, aumentando considerablemente su vida útil). Es lo que guardo en mi cocina para cocinar, y os animo a hacer lo mismo.

Además, para completar, consulte este artículo sobre la sustitución de vinos fortificados por vinos regulares. Puede hacer que funcione en un número decente de casos, y los vinos fortificados pueden durar más. Sólo tienes que tener cuidado con lo que estás haciendo.

No recomendaría usar vino para cocinar. La calidad es horrible y, creo, generalmente hay cosas como sal añadida.

En realidad, hay vinos regulares de medianos a decentes que puede obtener por $ 6 o menos.

Cuando estoy haciendo un estofado de ternera, siempre uso un Pinot Noir (no dulce afrutado, pero tampoco tanino o roble abrumador). Barefoot es una marca útil que he usado y que generalmente cuesta alrededor de $ 5 por botella.

Si eso es demasiado bajo para usted, la mayoría, si no todas las tiendas de vinos, tendrán etiquetas en los estantes para las que obtienen calificaciones decentes de las revistas de vinos. Encuentre el más barato con una calificación lo suficientemente notable como para que coloquen la etiqueta en el estante al lado, y debería estar bien.

Si le preocupa desperdiciar el exceso, en lugar de cocinar vino que sea más estable, le recomiendo que compre un Vacu-Vin por única vez. Es básicamente un tapón de goma y una bomba manual que extrae todo el aire de una botella parcialmente usada, evitando que el vino interactúe con el aire y cambie. El paquete inicial típico incluye la bomba y dos o tres tapones, con paquetes adicionales disponibles solo de los tapones.

También es útil para los vinos que realmente bebe, si no tiene suficientes amigos o determinación personal para matar una botella de una sola vez.

Sitio web de Vacu-Vin

El jerez es MUY diferente al vino tinto: mucho más dulce, mucho menos audaz, solo que tiene un sabor completamente diferente. Es un buen sabor de acento para una sopa o algo así, pero sería una locura abrumadora y nada deliciosa en un estofado de carne de res/cordero. Sin embargo, la buena noticia es que definitivamente puedes usar vino barato en tu estofado. Vaya a comprar una botella de taxi de cola amarilla o equivalente: no necesita gastar mucho (y, de hecho, los matices de sabor probablemente se perderán) para obtener el sabor correcto.

Para citar al difunto gran Keith Floyd (un experto tanto en cocina como en vino, y un entusiasta consumidor de vino): "Si no lo bebes, por el amor de Dios, no cocines con él".