He tenido muchos problemas para encontrar una respuesta rápida y fácil a esta pregunta. Los productores de vino agregarán estos químicos al vino después de la fermentación para evitar el deterioro y como antioxidante. También puede agregar estos dos ingredientes en hidromiel, sidra, vino y cerveza para detener la fermentación y alcanzar una gravedad final o volver a endulzar.
Sin el uso de un medidor de SO2, ¿cuál es una buena aproximación de la cantidad de metabisulfito de potasio/sorbato de potasio que debo agregar para detener la fermentación?
Medidas en gramos/galón por favor..
Una tableta en un galón de mosto produce 150 ppm de dióxido de azufre total.
Esas instrucciones están en la botella de tabletas Campden, que son metabisulfito de potasio.
Aquí hay una fuente de tabletas Campden .
Es común usar tabletas de Campden en vino, hidromiel y, a veces, sidra. Es menos típico su uso en cerveza, aunque puede serlo.
El sorbato de potasio también tiene instrucciones en la botella.
"El sorbato de potasio, también conocido como "estabilizador", evita que se renueve la fermentación en el vino que se va a embotellar y/o endulzar. Use 1/2 cucharadita por galón".
Aquí hay una fuente de sorbato de potasio .
Tengo entendido que usa uno u otro, ya sea Campden o sorbato de potasio, no ambos.
El sorbato de potasio y el metabisulfito de potasio logran cosas diferentes y se pueden usar juntos para detener la fermentación y evitar que se renueve.
Espero que ayude.
Supongo que estás haciendo vino. Para la cerveza, ni el sorbato ni el SO2 tienen cabida, ya que la cerveza casera crea carbonatación a partir de la fermentación en la botella o mediante la inyección de CO2 en un barril y, por lo general, no hay que preocuparse por el azúcar residual para la "re-fermentación" posterior en cualquiera de los casos. plazos para decidir cuándo embotellar/barrilear, lo que significa que se puede evitar la re-fermentación sin productos químicos.
Para el vino, sinceramente, no tengas prisa. Lo único que detiene la fermentación aquí es 1) no hay más azúcar en el mosto para que la levadura "coma", o 2) filtras la levadura (si realmente tienes prisa --> pero cuesta $$ por la bomba y los filtros).
El sorbato no detendrá la fermentación para siempre, solo por un "momento", pero puede ser suficiente hasta que bebas todo, en cuyo caso la Web está llena de dosis que puedes probar. Pero el SO2 está destinado principalmente a controlar las bacterias y es muy poco confiable para "evitar que la levadura se multiplique" si no realiza pruebas de azufre residual.
Además, "evitar que la levadura se multiplique" no es lo mismo que evitar la fermentación.
Por lo tanto, ni el sorbato ni el SO2 son infalibles contra la refermentación si queda una cantidad significativa de azúcar residual.
Use una levadura que muera en su requerimiento de alcohol de nivel superior (Lalvin D47 y 71B se detienen en 14%), o use un buen sistema de filtro, o construya un mini-laboratorio de prueba en el sótano.
Respuesta corta: ninguno. Es un error común pensar que el metabisulfito detiene la fermentación. no lo hace Es un eliminador de oxígeno y un inhibidor bacteriano.
Como ya se mencionó anteriormente, debe usar sorbato de potasio para detener la fermentación.
Tim Weber
TinCoyote
PecesCiclo
turbocargado
Felipe