Quería sustituir la harina de quinua por blanqueada en una receta de pan de nuez y manzana. ¿Funcionará? ¿Algún ajuste para sustituciones similares en general?
Según Bob's Red Mill, que fabrica la harina de quinua que uso:
Puede sustituir esta harina por la mitad de la harina para todo uso en muchas recetas o reemplazar completamente la harina de trigo en las recetas de pasteles y galletas.
Puedes hacer lo que quieras :)
El sabor de la quinua es significativamente diferente al de la harina blanca, y la consistencia tiende a ser un poco más arenosa (aunque esto probablemente sea una función del proceso de molienda). La otra cosa que le falta a la quinua es el gluten, la proteína que hace que las masas de pan sean gomosas y elásticas.
El gluten es necesario cuando se hacen panes de levadura para capturar el CO2 liberado por la levadura y hacer burbujas agradables en el pan, aunque existen soluciones para tratar de imitar la consistencia que han desarrollado las personas con alergias al gluten. Para obtener algunas ideas, consulte ¿Cuáles son las buenas técnicas para hacer crecer el pan sin gluten? para algunas ideas. Si no se opone al gluten, puede comprar gluten, generalmente en las tiendas naturistas. Por lo general, se etiqueta como "gluten de trigo vital". Agregue aproximadamente 1/6 de la cantidad de harina que requiere la receta.
Si el pan es un pan rápido (usando algo así como polvo de hornear como agente de levadura), debería poder sustituirlo sin cambiar la receta. Deberá vigilar la consistencia ya que la quinua probablemente absorberá un poco más o un poco menos de agua dependiendo de qué tan finamente se haya molido.
eric goodwin