Pensé que era uno a uno (más bien, asumí) pero lo hice con un bizcocho y digamos que el producto podría romper una ventana de plexiglás. ¿Hay alguna proporción para sustituir la harina blanca para todo uso con trigo integral? ¿Simplemente no son intercambiables?
La harina de trigo integral es más densa, tiene más proteínas y tiende a secar los productos. Para compensar, tamice más, no mezcle demasiado y aumente ligeramente los ingredientes húmedos. De eHow . TLC confirma que la harina de trigo integral es más rica en proteínas porque se muele a partir de trigo duro, que es naturalmente más rico en proteínas, y luego la harina de trigo integral molida tiene un 25 % más de proteínas que la harina para todo uso.
Algunos sitios (incluido TLC ) recomiendan sustituir solo hasta la mitad de la harina blanca con trigo integral, excepto si está usando harina blanca de trigo integral (ver a continuación).
Mi arma secreta es la harina de trigo integral blanca, que es más liviana que la harina de trigo integral estándar y sabe más a harina blanca pero tiene los mismos beneficios para la salud que la harina de trigo integral a la que estamos acostumbrados. Debido a que muchas personas buscan recetas de trigo integral, es posible que desee probar una receta diseñada específicamente para harina de trigo integral, tanto por su sabor como por su textura. Pruebe King Arthur Flour para obtener recetas (hacen mi harina de trigo integral blanca favorita, ¡y tienen una receta para biscotti de trigo integral!).
La harina blanca débil se inventó principalmente para hacer pasteles y otras delicias suaves, generalmente no se puede esperar que la harina integral (de trigo integral) funcione como un equivalente exacto en tal cosa.
Personalmente, la diferencia no es realmente importante, y es solo a lo que estás acostumbrado también.
El nivel de proteína (gluten) en la harina integral (trigo integral) depende de la fuente de trigo y la vida útil. La mayor parte de la proteína está en el endospermo (la materia blanca)
De la misma fuente de trigo, la harina integral tendrá un nivel de proteína más bajo que la harina blanca debido a que el salvado (bajo en proteína) y el germen (sin proteína) la abultan, y un efecto más bajo de la proteína por los efectos del salvado y germen
Para productos amasados (pan, masa de pizza, etc.) generalmente puede reemplazarlo 1:1 sin ningún otro cambio en la receta, aparte de un poco más de amasado. Cualquier diferencia generalmente está en cómo percibe que debería ser el producto terminado: color blanco y sin partes esponjosas (salvado)
La harina integral (trigo integral) tiene una vida útil mucho más corta que la harina blanca. Aquí es donde la mayoría de las personas obtienen resultados insatisfactorios con ella, y se gana la insignia de "difícil de usar".
La respuesta simple es no, la harina blanca para todo uso no se puede reemplazar con harina de trigo integral. Puede sustituirlo , pero las características del producto terminado serán completamente diferentes. Su triturador de plexiglás suena bien para usar harina de trigo integral en un bizcocho; es exactamente lo que esperaría.
Use harina de trigo integral cuando realmente desee ese rico sabor a trigo y esté de acuerdo con la pesadez que conlleva. Dependiendo de la harina de trigo integral en particular y la receta que esté usando, es posible hacer pan solo con eso, pero como señaló Christine, comúnmente se usa para reemplazar solo hasta la mitad de la AP blanca o harina de pan blanca en un receta de pan Incluso esta sustitución más pequeña le da un agradable sabor a nuez al pan.
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