¿Puedo usar 3 jalapeños en lugar de 1 habanero?

Una vez saqué de la biblioteca este gran libro de recetas mexicanas. Muchos de ellos pidieron habaneros y algunos de ellos pidieron habaneros rojos.

Mi madre sugirió que si veo una receta que pide habaneros, debería usar jalapeños en su lugar e incluso sugirió una proporción de 3 jalapeños por 1 habanero.

¿La razón? Los jalapeños tienen más sabor afrutado que los habaneros (mucho más), así que si uso jalapeños para algo con la misma cantidad de picor que los habaneros, obtendré más sabor afrutado con la misma cantidad de picor.

Pero, ¿realmente puedo obtener la misma cantidad de calor que hay en 1 habanero de 3 jalapeños? O debo cambiar la proporción?

Cuidado con los jalapeños suaves TAM: m.bonnieplants.com/varieties/tabid/61/id/105/… Con un alto rendimiento por planta, se están volviendo bastante populares en las tiendas de comestibles. Parecen jalapeños grandes, pero apenas tienen más picante que un pimiento verde. Si tus 3 jalapeños equivalen a un habanero, tomará una docena de estos.
Ese jalapeño suave suena como si estuviera justo en el rango de calor de un pimiento de plátano, que es el pimiento más picante que he probado solo y los pimientos de plátano que tengo tienen un poco de chispa (lo que probablemente tiene que ver con el encurtido proceso) pero aparte de eso no son muy calientes, especialmente los rojos. Los rojos apenas tienen calor y se parecen más a los pimientos dulces que a los pimientos picantes.
Usa GUANTES!!!! Cometí el error de no usarlos una vez jajaja.
@WayfaringStranger, eso sería genial para salir como una sesión de preguntas y respuestas.

Respuestas (3)

Sí, normalmente puedes hacer esa sustitución sin problema. La clave para sustituir los pimientos es que te guste la sustitución. Por lo tanto, la experimentación es necesaria para encontrar lo que es ideal para ti.

Personalmente, me gusta más el sabor (separado del calor) de los chiles habaneros que el sabor de los jalapeños, pero generalmente tengo jalapeños a la mano. Así que a menudo hago esa sustitución y luego solo agrego hojuelas de pimiento rojo triturado o pimienta de cayena para compensar la diferencia en el picor porque soy un gran fanático del chile. Si lo hace de esa manera, no necesita usar más jalapeños que habaneros, pero puede hacerlo. Después de todo, es tu plato.

También me gusta más el sabor de los habaneros, pero algo de eso se debe a que los jalapeños siempre se venden verdes. Cuando los cultivo yo mismo y dejo que se pongan rojos en la planta, saben más dulces (y más picantes).

Mi consejo general es probar la comida mientras la cocinas. Comience con un poco de pimiento picante y descubra el "nivel de calor" que le gusta, con los pimientos que use, y luego puede agregar más para calibrar la receta. Tenga en cuenta que siempre puede agregar más especias con más pimientos, pero es difícil bajar el "nivel de picante".

Si puede soportar probar los pimientos directamente, también puede usarlo para tener una idea de cuándo podría tener un lote más picante o más suave. Probablemente comenzaría con 3 a 5 jalapeños para sustituir un habanero, pero dependería de la receta, el tamaño de los pimientos y el picor del lote.

En términos de sabor, encuentro que los habaneros en realidad son más "afrutados", pero es difícil experimentarlo ya que el picor es muy intenso. Los jalapeños tienen un sabor más "vegetal" y "brillante", más como un pimiento morrón con algo de picante. Si quiere trozos de pimiento picante jugoso en su plato, los jalapeños son probablemente una mejor opción.

MÁS DETALLES:

Una conversión exacta es imposible aquí. Los pimientos pueden variar bastante en tamaño, y las diferentes variedades de jalapeño o habanero pueden variar significativamente en picor (en ambos casos, las variedades más picantes pueden ser al menos 5 veces más picantes que sus formas más suaves).

En términos generales, los chiles habaneros son entre 50 y 100 veces más picantes que los jalapeños (en la escala Scoville ). Pero eso es en términos de densidad de calor , que puede tener una correlación muy aproximada con el calor por unidad de peso. (Tradicionalmente, la escala Scoville se basaba en métodos empíricos de degustación que eran bastante variables, pero más recientemente, la escala de la American Spice Trade Association (ASTA) ha adoptado un método más preciso basado en chiles secos y la medición química de los componentes de las especias. Pero la escala ASTA también tiene limitaciones ya que se basa en muestras secas, mientras que los pimientos frescos son principalmente agua).

En cualquier caso, dado que los habaneros son mucho más pequeños y delgados que los jalapeños, es muy difícil llegar a una conversión exacta para el picor equivalente. Mi experiencia personal sugeriría que necesitarías varios jalapeños para igualar un habanero, pero es realmente difícil de juzgar. Muchos habaneros de supermercado que he comido parecen bastante suaves: podría agregar varios a una olla grande de chile y aún así encontrarlo no excesivamente picante. Pero también he comido habaneros de cosecha propia que estaban tan picantes que incluso uno haría una olla de chile apenas comestible (para las personas "normales" a las que no les gusta la comida excesivamente picante).

En general, estoy de acuerdo en que la fruta jugosa y más grande de los jalapeños suele ser deseable. Tiendo a usarlos en un plato donde quiero el crujido o el sabor de los "pimientos" además del calor. Con los habaneros, a menos que desee una comida realmente picante con una alta concentración de ellos, no va a probar los elementos de "pimienta", es más como un "picante" genérico. Tendría mucho cuidado de picar los habaneros muy finos. (Además, use guantes y NO se toque la cara).

Tenga cuidado también con los platos que son sensibles al contenido de agua de los ingredientes. Como mencionaste, los habaneros son mucho más pequeños y delgados, lo que significa que estás agregando un poco más de "carne" a la receta cuando usas jalapeños. Esto puede afectar todo, desde el tiempo de cocción hasta la consistencia.

TL; DR: nunca obtendrá el mismo calor de cualquier cantidad de jalepenos que de 1 habenaro. Siga leyendo para saber por qué.

Entonces, esos dos pimientos tienen diferentes perfiles de sabor. Además, los habaneros son mucho más picantes que los jalapeños. Puedo manejar, pero no disfrutar comer un habanero porque es realmente demasiado picante, pero puedo comer fácilmente jalepenos enteros uno tras otro sin ninguna molestia real.

La desventaja de los jalepenos es que una vez que haya alcanzado el picor máximo a través de la cantidad, no se calentará más. No es solo la cantidad de capcacina lo que aumenta el calor, sino la densidad de la misma. O en otras palabras, cuánto por bocado. Entonces, las preguntas que debe hacer son si quiero este picor y si mi receta puede manejar el material adicional de fruta de pimienta en el plato.

Si está preparando algo como un guiso, es probable que los jalepenos adicionales no le hagan daño, pero si se trata de una receta más seca como el arroz a la mexicana, puede ser demasiado.

Siempre vale la pena experimentar, porque entonces sabrás exactamente por qué y por qué no hacer algo a partir de la experiencia directa.

Quién lo hizo y por qué, lo que escribe es sólido.
Creo que la mayoría de las afirmaciones aquí son verdaderas, pero la conclusión no lo es necesariamente. En primer lugar, el OP quiere el sabor a pimienta y probablemente no le importe tener un poco más. En segundo lugar, la declaración absoluta sobre el nivel máximo de calor dado como tl; dr es una exageración. Claro, nunca te pondrás más picante que los jalapeños en puré. Pero a niveles de calor muy por debajo de eso, puede aumentar absolutamente el calor agregando más jalapeños. Si un plato tiene un habanero en todo, no es probable que se acerque a ese nivel de calor máximo absoluto, y es probable que sea muy fácil alcanzar el mismo nivel de calor.
Cómo puedes decir eso? El jalapeño en puré solo puede estar tan picante como el jalapeño. No se calienta más porque agregas más. Un habanero en puré es MUCHO más picante. Incluso un habenaro sabrá más picante que los jalapeños sin importar cuántos jalapeños coma.
Para añadir, es como un corcho. No importa cuántos corchos agregue a la pila, nunca se hundirán, no importa cuán pesados ​​se vuelvan porque no tienen suficiente sentido. Es lo mismo con los jalapeños, no importa cuántos agregue, una vez que alcanza la pureza, ya no agrega calor.
Los chiles mariachi toman un término medio muy interesante entre el picor y la complejidad del sabor: all-americaselections.org/winners/details.cfm?WinID=426 Nunca los he visto en una tienda, así que tienes que cultivarlos tú mismo, pero el rendimiento por planta es alto, y se congelan bien.
@rackandboneman Todas las respuestas aquí (incluida la mía) tienen un voto negativo. <encogimiento de hombros>
El jalapeño crudo no puede estar más picante que él mismo, pero puede estar mucho más picante que un poco de Habenaro mezclado con mucho de lo que sea que estés cocinando. Es extremadamente fácil poner suficientes jalapeños en un plato para que la mayoría de la gente lo considere demasiado picante. Para esas personas, la diferencia entre los pimientos es el sabor y/o el precio. Los jalapeños tendrán más (y potencialmente diferente) sabor para el mismo calor, mientras que probablemente sean más caros ya que necesita más para obtener el mismo calor. Además, comer varios jalapeños (o alitas picantes) en realidad aumenta la sensación de calor.
Además, a menos que realmente estén atomizados, el calor de las partículas individuales de pimientos en un plato es importante... una pequeña cantidad de polvo de chile fantasma seco puede hacer que los platos tengan un sabor muy fuerte que estaría bien si se agregara la cantidad equivalente (en capsaicina) de un polvo suave...
Creo que malinterpretaste mi comentario. El jalapeño en puré es el máximo absoluto, y estoy de acuerdo en que no puedes pasar de eso. Pero el OP está haciendo un plato con un habanero, no un puré de pimientos. Están muy por debajo del calor máximo, por lo que agregar más ayuda. Responder en términos del máximo es cierto, pero no entiende el punto.
A menos que la adición de toda esa fruta que necesitaría cambie o arruine el plato. Se convierte en un plato de pimienta después de que se agregan demasiados.
Acordado. Si se necesita demasiado, no funcionará. Pero si una proporción de 3:1 es suficiente, probablemente estaría bien. No creo que esté equivocado acerca de los detalles, solo creo que "nunca funcionará" es una exageración bastante grande, por lo que está haciendo que su respuesta sea menos útil al usarla como resumen.
¿Puedo usar 3 jalapeños en lugar de 1 habanero?
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